Vigyázat: húsvéti tojásveszély!

Húsvét környékén a tojás valóságos diadalmenetre indul: kerül a kalács mellé, a sonka mellé, a fonott kosárba és a tányérokra is.

Átlagosan 140 darabot eszünk belőle évente, ám a teljes tojásfogyasztás – minden tojásos ételt beleszámítva – akár a 240-et is elérheti fejenként.

Ez az ártatlan, fehér burokba zárt alapanyag azonban könnyen bajba sodorhat, ha nem bánunk vele körültekintően. A szalmonella láthatatlan ügynökként figyel a héjon, és csak arra vár, hogy rossz döntést hozzunk.

A hűtő az első védvonal

Ha épségben hazaér a tojásdoboz, már félig nyert ügyünk van, de nem mindegy, hová tesszük le a konyhában.

„Olyan helyet kell választanunk, ahol csak csomagolt élelmiszerekkel találkozik, és nem érintkezik közvetlenül más alapanyagokkal, mert a héjon veszélyes szennyeződések lehetnek” – mondta el lapunknak Vaspöriné Csák Szabina.

A Pannon Menza vezető dietetikusa elárulta azt is, hogy a közétkeztetésben külön hűtő jár a nyers tojásnak. A javasolt tárolási hőmérséklet 2 és 18 Celsius-fok között van. Ráadásul a tojást érdemes békén hagyni a hűtőben, mert a gyakori ki-be pakolás rontja a minőségét.

A lejárati idő is szigorú

Az Európai Unióban a tojásrakástól számított 28 nap a hivatalos eltarthatóság maximális határideje.

„Négy héten belül fogyjon el az otthoni készlet” – figyelmeztetett a szakember.

Mossuk vagy ne mossuk?

Sokak első gondolata: ha koszos, mossuk meg. Csakhogy a tojás egy láthatatlan védőréteget visel, amelyet a víz könnyen felsért.

„A mosás átjárhatóvá teszi a héjat a baktériumok számára, vagyis épp ezáltal növeljük a fertőzés kockázatát” – mondta a dietetikus.

Vegyszert pedig végképp nem szabad használni. Ha muszáj tisztítani, az történjen szárazon, esetleg tiszta vízzel közvetlenül a felhasználás előtt.

A hőkezelés a valódi pajzs

A nyers tojás rengeteg kedvenc ételünk lelke, a házi majonéztől a tiramisuig. A veszély viszont valós, és bizonyos csoportok számára különösen nagy.

„Gyengült immunrendszerűek, krónikus betegek, idősek, kisgyerekek és várandósok kerüljék a nyers tojással készült fogásokat. A lágytojás folyós sárgája is kockázatos lehet számukra” – hívta fel a figyelmet Vaspöriné.

A legbiztonságosabb megoldás a teljes átsütés vagy főzés. A keményre főzött tojás és az alaposan készült rántotta jó barátunk, de a tükörtojás sárgája – akárhogy is nézzük – gyakorlatilag nyers.

Záros határidők

A tojásos ételek sem maradhatnak sokáig elöl: két órán belül hűtőbe kell kerülniük, különben a baktériumok gyorsabban ébredeznek, mint egy húsvéti hétfő reggeli locsoló.

A tojás tehát hű társ a konyhában, de csak akkor válik ünnepi segítővé, ha megadjuk neki a kellő tiszteletet.