Gasztró
A különleges török sajt, amit meg kell kóstolnod
Törökország keleti csücskében, a Kaukázus lábainál fekvő Kars városának hűvös, vadregényes tájait egy meglepő kulináris örökség tette híressé: a török sajt. Karsban egy száműzött orosz szekta kezdte el készíteni a mennyei eledelt.
Kars, Törökország keleti részén található város, nemcsak történelmével és gyönyörű tájaival, hanem egyedi sajtjaival is világhírnévre tett szert. A város az évszázadok során több birodalom harcainak volt a színtere, ma viszont a gasztronómia szerelmeseit vonzza. És hogy miért? A válasz egyszerű: a török sajt. száműzött orosz szekta, a Molokánok, új típusú sajtokat hoztak a térségbe – írja a bbc.com.
A Kars-ban található sajtkészítési hagyományok egészen a XIX. századra nyúlnak vissza. A török sajt kultúrája ezzel az örökséggel gazdagodott, és a helyi gazdák és sajtkészítők generációról generációra őrzik és fejlesztik ezeket a módszereket.
A Molokánok titka: Hogy lett Kars a török sajt fővárosa?
Kars nemcsak földrajzilag különleges kulinárisan is egyedülálló, hanem az itt készített sajtok olyan sajtkészítési technikákat követnek, amiért a Molokánok hoztak a régióba. A szekta nevét a tejfogyasztás iránti szeretetük ihlette. „Molokan” ugyanis „tejivót” jelent. Az orosz egyház szidalmazta őket, mert olyan időszakokban is fogyasztották a tejtermékeket, amikor az tiltott volt. Azonban a tej iránti rajongásuknak a Molokánok fontos szerepet játszottak a török sajt fejlődésében.
A Kars Gravyer sajt az egyik legismertebb terméke, melyet ennek az orosz szektának köszönhetünk. Ez a kemény, érett finomság különleges tejből készül, amelyet a helyi tehenek fogyasztanak. Több száz különféle fűszer- és növényféleséget legelnek a hegyvidéki területeken legelnek. Ez a sokszínű étrend pedig különösen gazdag ízű tejet eredményez, amely a sajtok egyedi ízét határozza meg.
Török sajt múzeuma: Kars sajtjainak fellegvára
Ha Karsban járunk, nem szabad kihagyni a város büszkeségét, a Kars Sajtmúzeumot. Ez az intézmény nem csupán a sajtok történetét mutatja be, hanem a sajtkészítés tradicionális folyamatait is. Birol Aydin, a múzeum egyik munkatársa, különös figyelmet szentel annak, hogy bemutassa, hogyan használták az erődítményt sajt tárolására az orosz uralom alatt.
„A török sajt története 8000 évre nyúlik vissza, és Kars központi szerepet játszik ebben”
– mondta Aydin.
A múzeum falai között a Kars Gravyer nagy kerek sajtjait látjuk érlelés közben. Bepillantást nyerhetünk abba, hogyan őrizték meg és fejlődtek a helyi sajtkészítők ezt az évszázados hagyományt.
Boğatepe: A török sajt bölcsője
Kars városától mindössze félórányi autóútra található Boğatepe, egy kis falu, amely a török sajt készítésének központja. A falu a Molokánok örökségének egyik fontos bástyája, ahol a helyiek évszázadok óta őrzik a sajtkészítési titkokat. A Boğatepe falucskájában található családi sajtüzemek mindennap elképesztő mennyiséget állítanak elő, és a legjobb török sajtok egy részét adják a piacnak.
A látogatók itt nemcsak a sajtok gyártását nézhetik meg, hanem meg is kóstolhatják a különböző típusokat. A faluban található kis múzeumban mélyebb betekintést nyerhetnek a helyi sajtok történetébe. Boğatepe egyre népszerűbb a turisták körében, különösen azok számára, akik érdeklődnek a gasztronómia iránt, és szívesen felfedeznék a török sajtok világát.
(via)
Itt három brutálisan finom sütötökös desszert receptjét találod.
Itt pedig többet megtudhatsz a különleges sajtmúzeumról:
View this post on Instagram
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
