Ez a 200 éves eldugott kis házikó, a semmi közepén Michelin-csillagot kapott – Fotók

Egy egészen kicsi, eldugott helyen lévő házikó, az úgynevezett Homestead Cottage mától Michelin-csillag boldog tulajdonosa.

A Homestead Cottage születése

Másfél évvel ezelőtt Robbie McCauley séf úgy döntött, hogy maga mögött hagyja az Egyesült Királyság és Írország legnevesebb éttermeinek nyüzsgő konyháit. Ehelyett egy távoli ír házikóban, egy sziklán, az Atlanti-óceánra néző kilátással kezdett el főzni. A fehérre meszelt, kőtetős épület, amelyet zöld mezők vesznek körül, mérföldekre van a legközelebbi várostól. A közeli Moher-sziklák és a hagyományos zenei életéről ismert Doolin falu tovább fokozzák a hely varázsát.

Bár a környezet távoli és rusztikus, McCauley és felesége, Sophie úgy döntöttek, hogy itt nyitják meg a Homestead Cottage nevű éttermet. A helyi alapanyagokra és a szezonális ételekre helyezve a hangsúlyt, az étterem hamarosan felkeltette a Michelin Guide figyelmét. A „minden bizonnyal a legvidékibbnek” nevezték az új nyertesek közül a helyet, kiemelve az étlap középpontjában álló „csodálatos ír termékeket”.

A séf útja a Michelin-csillagig

A skót származású McCauley 2013 óta él Írország nyugati részén, de családi gyökerei Clare megyéhez kötik. Édesanyja erről a vidékről származik, nagyapja pedig önálló tejtermelő volt itt. McCauley a londoni Királyi Kulináris Művészeti Akadémián végzett, majd olyan neves éttermekben dolgozott, mint az edinburgh-i Number One és a kilkenny-i Campagne. Később a Gregan’s Castle Hotel éttermének főszakácsa lett a Burrenben, Clare megyében, ahol megismerkedett feleségével, Sophie-val.

2023-ban McCauley készen állt egy új kihívásra. Egy helyi üzletember felajánlotta a házaspárnak egy 200 éves kőfaragó házikó bérletét Doolin falu mellett, a híres Moher-sziklák közelében. Bár kezdetben szkeptikus volt, Sophie, aki akkor nyolc hónapos terhes volt, bátorította férjét, hogy próbálják meg. Hat hét alatt sikerült kialakítaniuk a helyet, és két héttel a nyitás előtt megszületett kislányuk, Iris. A kezdeti csendes időszak után egy dicsérő kritika az Irish Times-ban meghozta a sikert, és 2024 februárjára Michelin-csillagot kaptak.

Michelin-csillag: helyi ízek és a szezonális alapanyagok varázsa

A Homestead Cottage étlapja a helyi és szezonális alapanyagokra épül, minimalizálva az élelmiszer-pazarlást. McCauley élvezi a szabadságot, hogy alkalmazkodhat az évszakokhoz és a rendelkezésre álló alapanyagokhoz, ahelyett, hogy egy előre megírt menühöz ragaszkodna. A kertjükben termesztett fokhagyma, bab és karalábé mellett idén már a spárga első bőséges termését is várják.

McCauley szerint az ír konyha nem annyira az ételekről szól, hanem a termékekről. Az ír tejtermékeket világszínvonalúnak nevezi, és úgy véli, hogy Írországnak büszkének kellene lennie marha- és bárányhúsára.

„Nem olyan gabonát pumpálnak beléjük, mint oly sok országban. Kilencven százaléka füvön nevelkedett és él”

-mondta McCauley.

Az étterem Clare The Burren nevű régiójában található, amely 330 millió éves mészkőburkolatú és változatos növényvilággal rendelkezik, amely az UNESCO globális geopark státuszával rendelkezik. McCauley annyira rajongója a burren hús egyedi ízének, hogy úgy véli, ennek védett státusszal kellene rendelkeznie, „mint a galíciai marhahús és a limuzin borjúhús”, Észak-Spanyolországban és Közép-Franciaországban.

(via)

Itt arról olvashatsz: a világ legidősebb női szörföse. Bámulatos látvány.