Végre egy ultrafeldolgozott élelmiszer, ami jó neked is és a bolygónak is – De van benne egy csavar

A kérdés jogos: ha ezek a termékek ultrafeldolgozottak, vajon tényleg jobbak, mint a hagyományos húsok? A válasz nem fekete-fehér, de egyre több táplálkozástudományi kutató, mint például Dr. Walter Willett (Harvard Egyetem), vagy Roberta Alessandrini (PAN International) úgy véli: az alternatív fehérjék tudatos választással kifejezetten előnyösek lehetnek — az embernek és a környezetnek egyaránt.

Alternatív fehérjék és a bolygó jövője: miért fontos a váltás?

A világ húsfogyasztása drámai mértékben nő. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint 2050-re akár 52%-kal is emelkedhet a globális húselőállítás a 2012-es szinthez képest. Ez az üvegházhatású gázok kibocsátásának és az élőhelyek pusztításának egyik legfőbb okozója.

„Ezeknek a termékeknek az elfogadása kulcsfontosságú a fenntarthatóság szempontjából. Az embereknek minél több lehetőséget kell adnunk, beleértve a növényi alapú húsokat is”

— hangsúlyozza Dr. Willett, aki szerint a növényi étrendek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, sőt a rák egyes típusainak kockázatát is.

De mi a helyzet az egészségünkkel? Mennyire egészségesek az alternatív fehérjék?

Az egyik legnagyobb kritika az alternatív fehérjék kapcsán az, hogy sok termék ultrafeldolgozott. Ez gyakran 3D nyomtatással, extrudálással vagy adalékanyagokkal jár. A fogyasztók jogosan teszik fel a kérdést: „Ha ezek az ételek feldolgozottak, hogyan lehetnek egészségesebbek?”

A válasz: összetevők és arányok kérdése. A legfrissebb kutatások szerint a vezető cégek — mint a Beyond Meat vagy az Impossible Foods — jelentősen csökkentették a telített zsírt és a sót termékeikben. Sőt, rosttartalmuk kétszer akkora, mint a marhahúsé, amelyben nincs egyáltalán rost.

„Ha okosan választjuk meg a termékeket, ezek valódi segítséget jelenthetnek a növényi alapú étrend felé való elmozdulásban”

— mondja Roberta Alessandrini.

„Az egészségtudatos vásárlók számára már elérhetőek olyan alternatívák, amelyek több fehérjét, kevesebb telített zsírt és kiegyensúlyozott zsírszerkezetet kínálnak.”

Só, zsír és ár: a három legnagyobb kihívás

A korai termékek valóban sok sót és telített zsírt tartalmaztak. Egy 2019-es elemzés szerint a növényi burgerek 370–390 mg nátriumot tartalmaztak, míg egy marhahúspogácsa csak 65–75 mg-ot. De ahogy Dr. Gardner (Stanford Egyetem) rámutatott:

„Az emberek gyakran utólag sózzák meg a húst, így végül ugyanannyi sót fogyasztanak, mint a kész növényi termékek esetében.”

Ami a telített zsírt illeti, az Impossible Foods például a korábbi 8 gramm helyett már csak 6 grammot használ, és új „Lite” verziójuk 75%-kal kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a sovány marhahús.

Az ár azonban még mindig akadály.

„A termékek jelenleg drágábbak, mint az alap marhahús. Ahhoz, hogy a növényi hús napi szinten elterjedjen, árban is versenyképesnek kell lennie”

— figyelmeztet Dr. Willett.

Mit keressünk a címkén?

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a vásárlók figyeljenek a következőkre:

• Telített zsír legyen kevesebb, mint az összes zsír harmada
• Nátrium ne haladja meg a 1 mg / kcal arányt
• Előnyben a szóját, dióféléket, hüvelyeseket tartalmazó termékek
• Kerüljük a túl keményítős, kevés zsírtartalmú verziókat

„Az emberek mindig kényelmes és gyors ételekre vágynak — ez nem fog megváltozni. Az a feladatunk, hogy ezeket a lehetőségeket a lehető legegészségesebbé tegyük”

— mondta Joy Bauer, táplálkozási tanácsadó.

Az alternatív fehérjék jövője: egészség, fenntarthatóság, megfizethetőség

Az alternatív fehérjék tehát nem csodaszerek, de ha tudatosan választunk, komoly szerepük lehet az egészségesebb életmód és a fenntarthatóbb jövő kialakításában. A technológia fejlődésével, a szabályozások szigorodásával és a vásárlói tudatosság növekedésével ezek a termékek egyre jobb alternatívát nyújtanak a hagyományos hús helyett — minden szempontból.

(via)

Olvass még több érdekes cikket Egészség rovatunkban!