Te is így eszed a krumplit? Növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát

A kutatás a The BMJ orvosi folyóiratban jelent meg, és több mint 200 ezer ember étrendjét, életmódját követte nyomon akár 36 éven át. A vizsgálat rávilágított: a krumpli elkészítése és az, hogy mivel helyettesítjük, kulcsszerepet játszik az egészségünkben.

„Nem kell lemondani a burgonyáról, de nem mindegy, hogyan készítjük”

– hangsúlyozta Seyed Mohammad Mousavi, a Harvard Egyetem kutatója.

Hogyan hat a krumpli elkészítése a vércukorra?

A burgonya régóta viták kereszttüzében áll a cukorbetegek étrendjében. Magas szénhidráttartalma és glikémiás indexe miatt sokan teljesen száműzik az étlapjukról. Azonban a kutatás szerint a krumpli elkészítése döntően befolyásolja, hogy barát vagy ellenség lesz-e a vércukorszint számára.

A sült krumpli például nemcsak extra zsiradékot kap, hanem gyakran olyan olajban készül, amely transzzsírokat és más káros vegyületeket tartalmaz. Mousavi kiemelte:

„A magas hőfokon, olajban sütött ételek oxidációs folyamatokat indítanak el, ami gyulladást okozhat, és növelheti a cukorbetegség kockázatát.”

Ezzel szemben a sütőben sütött, főtt vagy pürésített krumpli nem jár ezekkel a kockázatokkal, ráadásul megtartja a burgonya értékes rost- és káliumtartalmát.

Teljes kiőrlésű gabona – a krumpli alternatívája

A vizsgálat egy másik fontos megállapítása, hogy a burgonya teljes kiőrlésű gabonákkal való helyettesítése tovább csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét. Ha valaki heti három adag krumplit cserél például teljes kiőrlésű tésztára, kenyérre vagy árpára, a kockázat 8%-kal mérséklődhet. Még látványosabb a hatás, ha a sült krumpli helyére kerülnek ezek az ételek – ebben az esetben akár 19%-os csökkenés is mérhető.

A magyarázat egyszerű: a teljes kiőrlésű gabonák bővelkednek rostban, ami lassítja a szénhidrátok felszívódását, így a vércukorszint emelkedése egyenletesebb lesz. Ahogy Alyssa Tindall, az Ursinus College adjunktusa fogalmazott:

„A rost nemcsak a vércukorszabályozást segíti, hanem hosszabb ideig tartó teltségérzetet is biztosít.”

Milyen szokások segíthetnek még?

Bár a krumpli elkészítése nagyban számít, az étrend egészét is érdemes átgondolni. Szakemberek szerint a következő egyszerű lépések csökkenthetik a cukorbetegség kockázatát:

• Mérsékeld a magas kalória-, zsír- és cukortartalmú ételek adagját.
• Igyál vizet cukros üdítők és gyümölcslevek helyett.
• Kerüld a transz- és telített zsírokat, valamint a hozzáadott cukrot.
• Ha lehet, válaszd a sütőben sült burgonyát a sült krumpli helyett.

Ezek a változtatások nem igényelnek drasztikus diétát, mégis hosszú távon jelentős hatással lehetnek az egészségünkre.

„Nem kell lemondanod a kedvenc ételeidről, de ha például hetente csak egyszer eszel sült krumplit, és többször választasz főtt vagy sült változatot, máris tettél valamit a jövőbeni egészségedért”

– mondja Mousavi

A burgonya nem ellenség, de az olajban sült változata komoly egészségügyi kockázatot hordozhat, különösen a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából. A sütőben sütött, főtt vagy pürésített krumpli, valamint a teljes kiőrlésű gabonák beépítése az étrendbe segíthet egy kiegyensúlyozottabb, vércukorbarát étkezési szokás kialakításában. A kulcs a mértékletesség és az okos helyettesítések – nem a teljes tiltás.

(via)

Olvass még több hasznos cikket Egészség rovatunkban!