Íme az „olasz penicillin”: ez a legjobb leves megfázás ellen

Ez a leves megfázás ellen nem csupán egy étel: rituálé is. Amikor az ember a kanalat a kezébe veszi, és az első korty gőzölgő levest elfogyasztja, máris érzi, hogy a világ egy árnyalattal barátságosabb lett. Az olaszok jól tudják, hogy a pastina nem csodagyógyszer, de a meleg lé, a tápanyagban gazdag zöldségek és a reszelt parmezán együttese sokkal gyorsabban visszaadja az erőt, mint egy hideg szendvics vagy egy csésze tea. Nem véletlenül ragadt rá a név: „olasz penicillin”.

Miért pont a pastina a titkos leves megfázás ellen?

A pastina a legapróbb olasz tészta, amelyet gyakran csillag, rizsszem vagy apró golyó formájában készítenek. Éppen ez az apróság teszi tökéletessé a megfázásos napokra, hiszen könnyen emészthető, nem terheli meg a gyomrot, mégis laktató. Egy forró alaplében főzve, sok zöldséggel és kevés reszelt parmezánnal igazi gyógyító fogássá válik.

Az olasz családokban bevett szokás, hogy amint valaki köhögni kezd, vagy megjelenik az első náthás szipogás, máris rotyogni kezd a pastina-leves a tűzhelyen. A leves elkészítése ráadásul olyan egyszerű, hogy szinte bárki meg tudja főzni – nem kell hozzá más, csak néhány alapzöldség, jó minőségű alaplé, egy kis sajt és a legendás apró tészta.

Hogyan készül az „olasz penicillin”?

A recept pofonegyszerű, és pont ez benne a varázslat. Egy szál zellert, két répát, egy hagymát és egy-két gerezd fokhagymát felaprítva tegyünk egy nagy fazékba, majd öntsük fel vízzel vagy zöldség-, illetve marhahúslevessel. Hagyjuk főni körülbelül húsz percig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Ezután jöhet a turmix: a megfőtt zöldségeket egy kevés lével együtt krémesre pürésítjük, majd visszaöntjük az egészet az alaplébe.

Egy gyors forralás után ízesítsük sóval, borssal, és adjunk hozzá reszelt parmezánt, ami selymes, gazdag ízt ad a levesnek. A végén jön a főszereplő: a pastina tészta. Amint megfő, a leves készen áll arra, hogy megnyugtassa a torkot, átmelegítse a testet és erőt adjon a beteg napokhoz. Ha nincs otthon pastina, orzo vagy más apró levesbetét is tökéletesen megteszi.

Több mint étel – egy falat vigasz

A pastina-leves nem véletlenül vált legendává. Bár tudományosan persze nem bizonyított, hogy valóban „gyógyít”, a hatása kétségtelen: a forró gőz tisztítja a légutakat, a meleg lé hidratálja a szervezetet, a zöldségek vitaminjai erősítik az immunrendszert, a tészta pedig energiát ad. Ráadásul az ételhez erős érzelmi töltet is kapcsolódik: sokaknak a gyerekkor, a gondoskodás és az otthon melege jut róla eszébe.

Egy leves megfázás ellen tehát több annál, mint amit a tányérban látunk. Ez egy apró szertartás, ami azt üzeni: törődsz magaddal vagy azzal, akinek főzöl. Nem csoda, hogy az olaszok szerint nincs jobb ellenszere a náthának, mint egy gőzölgő pastina-leves.

(via)

Olvass még több érdekes cikket Gasztró rovatunkban!