Hat mondat, amitől az étterem személyzete falra mászik – Kitálaltak a dolgozók

Amikor belépünk egy étterembe, az éttermi etikett nem csupán formalitás: ez a kulcs az első benyomáshoz. Egy kedves „jó estét”, egy mosoly, vagy egy apró figyelmesség olyan hangulatot teremt, ami az egész estét meghatározhatja.

„Egyszerűen csak a legalapvetőbb emberi interakciótól is megszabadultak, ami egy egyszerű köszönés, egy mosoly, egy üdvözlés”

– mondta Patrick Murphy, a coloradói Rootstalk and Radicato vendéglátásért felelős igazgatója. És ha belegondolunk, mennyire igaz: az etikett ott kezdődik, hogy emberként tekintünk egymásra.

Az éttermi etikett alapjai: a házigazda nem csak „ajtónálló”

Sokan hajlamosak elfelejteni, hogy a házigazda nem egyszerűen az ajtóban álló személy. Ő az, aki összehangolja a foglalásokat, kezeli a várólistát, és gondoskodik arról, hogy minden vendég a lehető legjobb élményt kapja.

„A főpincér vagy a házigazda olyan, mint egy nagy szimfónia karmestere”

– fogalmazott Murphy.

Mégis, gyakran ők kapják a legtöbb türelmetlen megjegyzést. Amikor például valaki rákérdez:

„Miért nem ülhetek le ahhoz az üres asztalhoz?”

Az asztalok sokszor már lefoglaltak, csak éppen még üresnek látszanak. Az éttermi etikett egyik kimondatlan szabálya: bízni kell abban, hogy a házigazda tudja, mit miért tesz.

Apró hibák, melyek nagy gondot okoznak

Az éttermi etikett nem feltétlenül bonyolult, mégis rengeteg apró mozzanaton múlik, hogy a személyzet nyugodtan végezhesse a munkáját. Íme néhány tipikus hiba:

• Nem köszönsz érkezéskor.
  Ez a legegyszerűbb, mégis leggyakoribb udvariatlanság. Ha valaki rád mosolyog, illik viszonozni.
• Nem válaszolsz a várólista-értesítésre.
  Hannah Brown New Jersey-i házigazda szerint ilyenkor nemcsak a helyedet veszíted el, hanem másokat is hátráltatsz. „Nincs sürgősségük a válaszadásra, és emiatt az asztaluk gyakran kárba vész” – magyarázta.
• Több vendéggel érkezel, mint amennyit lefoglaltál.
  Ez Murphy szerint „teljesen megváltoztatja, hogy milyen asztalt tudunk kínálni”. Egyetlen plusz ember is boríthatja a tervet.
• Vendéget hozol közben.
  Ha valaki a vacsora közepén újabb széket húz az asztalhoz, az nemcsak a pincért hozza nehéz helyzetbe, hanem a szomszédos asztalokat is zavarja.
• Nem jelzed, ha kisgyerekkel érkezel. „Számomra ez egy biztonsági kérdés” – mondta Murphy. Egy 10 hetes babát senki sem szeretne a forgalmas folyosó mellé ültetni.

Ezek apróságnak tűnnek, de valójában az éttermi etikett alapjai.

Miért fontos a türelem és az empátia?

Az éttermek világa sokszor kaotikus. A konyhában percről percre zajlik a harc az idővel, a vendégtérben pedig folyamatos az egyensúlyozás a vendégek igényei és a logisztika között. A személyzet ennek ellenére mindig mosolyt próbál hozni az asztalodra.

Murphy úgy fogalmazott:

„Amikor durva, nyers vendégekkel van dolgom, mindig emlékeztetem magam, hogy nem tudom, mi történik az illető életében. Csak empátia, türelem és megértés kell.”

Ez azonban kétoldalú dolog. Ahogy a személyzet emberséget lát bennünk, nekünk is illik viszonozni.

Az éttermi etikett tehát nem szabálygyűjtemény, hanem gesztusok sorozata: köszönünk, türelmesek vagyunk, előre jelezzük a változtatásokat, és elfogadjuk, hogy az üresnek tűnő asztal valójában foglalt.

Hogyan lehetsz te is példás vendég?

Ha igazán szeretnéd megkönnyíteni a házigazda és a pincérek munkáját, tartsd szem előtt az alábbiakat:

• Mindig köszönj érkezéskor és távozáskor.
• Ha foglalásod van, érkezz pontosan – vagy jelezd, ha késel.
• Ha változik a létszám, hívd fel előre az éttermet.
• Ne kérd az „üres” asztalt, bízd a személyzetre az ültetést.
• Légy türelmes, ha várnod kell: sokszor mások is épp úgy szeretnének bejutni.

Ahogy Murphy fogalmazott: „Amikor valaki őszintén érdeklődik, kedves vagy megértő… az megnyitja ezt a birodalmat, és lehetővé teszi számunkra, hogy egy szinten kapcsolatba lépjünk veled.”

Az éttermi etikett nem úri huncutság

Az éttermi etikett nem szabályok szigorú betartásáról szól, hanem arról, hogy emberséggel forduljunk egymáshoz. Egy apró gesztus, egy kedves mondat vagy egy kis türelem sokkal többet jelent, mint gondolnánk. Ha így közelítünk a vendéglátáshoz, nemcsak a személyzet napját tesszük könnyebbé, hanem a saját élményünket is felemeljük.

(via)

Itt arról olvashatsz: gyulladásos bélbetegség. Ez az étrend súlyosbíthatja a helyzetet.