Kiderült, melyik a legjobb állati zsír – a vaj messze lemarad

Házi szakácsok egyre gyakrabban tesszük fel a kérdést: vaj, disznózsír, esetleg a titokzatos baromfizsír lenne-e az ideális? A válasz nem is olyan bonyolult, mint gondolnánk. Dr. Xiao Jiajian dietetikus szerint ugyanis egyértelmű, melyik a legjobb állati zsír, és a legtöbben nem arra tippelnének.

A szakértő szerint a baromfizsírok – csirke, kacsa, liba – 65-70 százalék telítetlen zsírsavat tartalmaznak, tehát az olívaolaj unokatestvérei. Koleszterinszint-növelő indexük is kedvező: a baromfizsír 35-38, míg a disznózsír 40-45, a vaj pedig 47-50 értéket mutat. Máris látjuk, miért mondja a szakember, hogy sokkal jobban járunk, ha ezeket választjuk a konyhában.

„Ha az emberek állati zsiradékokat szeretnének használni, akkor a legjobb választás a baromfizsír, majd a disznózsír, és a legrosszabb választás a vaj”

–mondja Dr. Xiao Jiajian dietetikus.

Miért épp a legjobb állati zsír védi a szívünket?

Mi, akik szeretünk jóízűen enni, gyakran gondoljuk, hogy a zsír ellenség. Pedig a megfelelő választás életet menthet. A csirkezsír olajsavat és linolsavat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentők és támogatják a szív egészségét. Ha a napi főzéshez a legjobb állati zsírt használjuk, sokat tehetünk a koleszterinszintünkért. És ami a legjobb: ízben is nyerünk. A vasárnapi sült csirke vagy a házi pogácsa sokkal karakteresebb, ha nem vajjal vagy margarinnal készül.

Hogyan járunk rosszul, ha nem a legjobb állati zsírt választjuk?

Ha a vajhoz nyúlunk mindenáron, az íz lehet, hogy lenyűgöző, de a testünk közben tiltakozik. A vaj magasabb CSI értéke miatt a rossz koleszterin növekedéséhez vezethet. Dr. Xiao azt mondja, ha már vaj, akkor legalább fűvel táplált állatoktól, mert abban több a jó omega-3, a CLA és a K2 vitamin. Mégis: mi lenne, ha inkább gyakrabban nyúlnánk a csirkezsír után?

A legjobb állati zsír a saját konyhánkban is ott van

Én magam is sokáig a vajat részesítettem előnyben. Aztán egy téli hétvégén, amikor húslevest főztem, ott maradt a felszínén az aranyszínű zsír. Leszűrtem, eltettem, és ezzel sütöttem meg másnap a reggeli tojást. Az eredmény: intenzívebb íz, könnyebb állag, és a tudat, hogy végre a legjobb állati zsírt használom. Innentől kezdve mi is gyakran alkalmazzuk így: felesleg helyett kincs a lábos tetején úszó zsiradék.

Ügyeljünk arra, hogy mi mivel, hogyan főzünk: a hétköznapokban apró döntések jelenthetik az egészséget. Amikor kipróbáljuk a baromfizsírt, rájövünk, hogy nem kell lemondani semmiről: se az élvezetről, se a jólétről.

Ha össze akarjuk foglalni: legjobb állati zsír a baromfizsír, azt követi a disznózsír, és a sor végén a vaj áll. Mi pedig naponta döntünk arról, hogy melyik oldalon állunk: az egészség vagy a rossz szokások térfelén.

(via)