Cukormentes csokoládé: a svájci tudósok új remekműve, nagy jövőt jósolnak neki

Képzeljünk el egy világot, ahol a csokoládé nemcsak ízletes, de fenntartható is, előállítása pedig környezettudatos. Egy svájci tudóscsoport forradalmi felfedezése közelebb visz minket ehhez a célhoz. A hagyományos csokoládégyártás helyett, ahol csak a kakaóbabot használják fel, ők az egész gyümölcsöt hasznosítják, így létrehozva egy teljesen új, cukormentes csokoládé legújabb fajtáját. A bbc.com szerint lehet, hogy ehhez a cukoriparnak is lesz egy-két szava.

A kakaóbabon túl a gyümölcs többi része – a pép, a lé és a héj – is rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz. Eddig azonban ezeket a részeket egyszerűen kidobták. A zürichi Szövetségi Technológiai Intézetben dolgozó Kim Mishra és csapata azonban felfedezte, hogy a kakaólé természetes édessége tökéletes alapanyag lehet egy újfajta csokoládéhoz.

Így készül pontosan a cukormentes csokoládé

A kutatók a kakaólét desztillálják, majd a péppel és a szárított héjjal kombinálva egy rendkívül édes zselét állítanak elő. Ezt a zselét a kakaóbabhoz adva egy olyan csokoládét kapnak, amelyhez nincs szükség további cukorra. Az íze meglepően gazdag és komplex, enyhén gyümölcsös jegyekkel.

Az új cukormentes csokoládé nemcsak ízletes, de a fenntarthatóság szempontjából is jelentős előnyökkel jár. A kakaótermesztés hagyományosan számos problémával küzd, mint például az erdőirtás, a gyermekmunka és a szegénység. Az egész gyümölcs felhasználásával azonban a gazdák jelentős többletbevételhez juthatnak, ami ösztönözheti őket a fenntarthatóbb gazdálkodási módszerek alkalmazására.

A svájci start-up, a KOA is felismerte ennek a technológiának a jelentőségét. A cég alapítói szerint a kakaó teljes értékű felhasználása nemcsak a gazdáknak, hanem az egész iparágnak és a fogyasztóknak is előnyös lehet.

A csokoládé sötét oldala

A csokoládé története nem mindig volt olyan fényes, mint amilyennek látszik. A svájci csokoládéipar is szoros kapcsolatban állt a gyarmati rendszerrel. A kakaóbabot gyakran rabszolgák termesztették, és az európai gyárakban dolgozták fel. A csokoládéipar ma már sokkal szigorúbban szabályozott, mint a múltban. A vállalatoknak felelősséget kell vállalniuk az ellátási láncuk minden szereplőjéért. Az új, fenntartható csokoládé lehetőséget nyújt arra, hogy az iparág még tisztábbá és átláthatóbbá váljon.

Bár a cukormentes csokoládé ígéretes jövőt tartogat, számos kihívással is szembe kell néznie. A cukoripar hatalmas és befolyásos, és biztosan védeni fogja a saját érdekeit. Emellett a fogyasztóknak is időbe telik megszokni az új ízeket és magasabb árakat.

A csokoládé nemcsak egy édesség, hanem egy globális iparág, amelynek jelentős társadalmi és környezeti hatása is van. A svájci tudósok által kifejlesztett új technológia egy lépéssel közelebb visz minket egy fenntarthatóbb és igazságosabb csokoládéiparhoz.

(via)

Itt megtudhatod: zenbe kerülhetsz a vietnámi kávékülönlegességtől.

Itt pedig azt tudhatod meg, hogy készül a csokinyuszi: