Itt a negyedik csokoládéfajta a tej, az ét és a fehér után – Különleges színnel és ízzel hódít

Rubin csokoládé – a titokzatos rózsaszín édesség, amelyet sokan a csokoládé negyedik típusaként ünnepelnek. De mi történik valójában, ha megkóstoljuk? Egy új ízélménybe csomagolt marketingfogásról van szó, vagy tényleg forradalmi édességről? Szakértők, séfek és kritikusok véleménye alapján úgy tűnik, a rubin csokoládé egyszerre varázslatos és ellentmondásos.

Miért különleges a rubin csokoládé?

Ha a boltban meglátjuk a rózsaszínes árnyalatot, azonnal elcsábulunk. Nem színezék, nem mesterséges trükk – legalábbis ezt állítja a gyártó.

„A Ruby csokoládé Barry Callebaut saját fejlesztésű terméke. Ez a millenniumi rózsaszín, és gyümölcsös ízű”

– mondta Megan Giller, a Bean-to-Bar Chocolate szerzője.

A svájci Barry Callebaut 2017-ben mutatta be a rubin csokoládét Sanghajban, 80 évvel azután, hogy a fehér csokoládé megjelent. A cég szerint a rubin kakaóbab természetes színét és ízét hozzák ki speciális feldolgozással.

Úgy érezzük, hogy a rubin csokoládé íze a málnára vagy eperre emlékeztet.

„Az íz a bogyós gyümölcsösség és a zamatos simaság tangójaként írható le”

– tette hozzá Bas Smit, a Barry Callebaut alelnöke.

Rubin csokoládé és a viták árnyéka

Amikor halljuk, hogy egy édesség a „negyedik csokoládéfajta”, rögtön felkapjuk a fejünket. De vajon tényleg új kategóriáról van szó?

„Nem vagyok meggyőződve arról, hogy ez egy negyedik típusú csokoládé a fehér, az ét- és a tejcsokoládé mellett”

– mondta Angus Kennedy csokoládészakértő.

Egyes szakértők szerint a rubin csokoládé inkább ízesített fehér csokoládéra hasonlít. Mások pedig arra figyelmeztetnek, hogy a gyártó nem árulja el pontosan, hogyan készül. A titkolózás mögött komoly iparági érdekek húzódnak meg.

A Callebaut ráadásul több botrányba is keveredett. 2017-ben a Mighty Earth jelentése összekapcsolta a céget az illegális kakaótermesztéssel és az erdőirtással. 2021-ben pedig gyermekrabszolga-munkához kötődő keresetben is szerepelt a neve. Ez árnyékot vet arra, ha gondtalanul majszoljuk a rózsaszín édességet.

Hogyan használjuk mi a rubin csokoládét?

A rubin csokoládé úgy viselkedik, mint a fehér csoki.

„Amikor rubin csokoládét temperálok, ugyanazokat a hőmérsékleti mintákat kell követnem, mint a fehér csokoládéét – 47 Celsius-fokra kell olvasztani, 29 Celsius-fokra kell hűteni, majd 37 Celsius-fokra kell felmelegíteni”

– magyarázta Norma Salazar, a Kulináris Oktatási Intézet oktatója.

A rubin csokoládét sok nagy márka is használja, így ha mi KitKat, Magnum vagy Starbucks édességben találkozunk vele, nem kell meglepődni. De otthon is izgalmas lehet sütikbe, mousse-okba vagy bonbonokba keverni.

Ha kipróbálnánk, így érdemes felhasználni:

• Brownie-ban étcsokoládé mellé keverve
• Gyümölcsös desszertekhez (málna, eper, cseresznye)
• Ünnepi torták rózsaszín bevonataként
• Forró csokoládékülönlegesség alapjaként

Akkor most csoda vagy csalódás?

Eldönthetjük, hogy elvarázsol-e minket a rubin csokoládé rózsaszín ígérete. Az biztos, hogy látványos, édes és gyümölcsös. De közben ott a kérdés: vajon tényleg forradalomról van szó, vagy csupán ügyes marketingfogásról?

„A Callebaut nem sokat árult el a rubin csokoládé előállításához használt eljárásról”

– jegyezte meg Giller.

Lehet, hogy mi inkább a kisebb, átlátható csokoládékészítők felé fordulunk, akik valóban természetes és fenntartható édességet kínálnak. A rubin csokoládé ettől még izgalmas színfolt marad – de nem biztos, hogy minden titka kiderül valaha.

(via)

Itt arról olvashatsz: gyulladásos bélbetegség. Ez az étrend súlyosbítja a tüneteket.