Ne dőlj be a színnek! – Öt tévhit a lazacról, így válasszunk profin a hűtőpultból

A tévhitek a lazacról makacsul tartják magukat, pedig mi, vásárlók csak rosszul járunk velük. Ha elhisszük, hogy a friss mindig jobb, hogy a tenyésztett tele van antibiotikummal, vagy hogy a színe árulja el a frissességét, akkor rossz döntést hozunk a boltban. A szakértők most lerántják a leplet a leggyakoribb félreértésekről – és megmutatják, hogyan tudnánk magabiztosan választani, ha végre félretennénk a hiedelmeinket.

Tévhitek a lazacról: tényleg jobb a friss, mint a fagyasztott?

Amikor odaállunk a halas pult elé, az első kérdés mindig ugyanaz: friss vagy fagyasztott lazac kerüljön a kosárba? A legtöbben úgy hisszük, hogy a friss az igazi, minden más csak kompromisszum. Pedig a valóság egészen más.

„A lazacot olyan gyorsan lefagyasztják (a kifogás után), hogy ez lehet a legfrissebb fogyasztható étel”

– mondta Mark Lang, a Tampa Egyetem élelmiszermarketing professzora.

Ha tudatosan választunk fagyasztottat, nem veszítünk sem ízben, sem tápanyagban – sőt, sokszor pont így őrizzük meg a hal legjobb állapotát.

Tévhitek a lazacról: tenyésztett = rossz?

Legtöbbször fintorgunk, ha meghalljuk a „tenyésztett” szót. Pedig a szakértők szerint épp a lazactenyésztés az, ami megakadályozza a túlhalászatot.

„Tenyésztett lazac nélkül nem lenne elég a világ ellátására. Ahogyan csirkét, marhahúst és sertést tenyésztünk, a lazactenyésztés is szükséges a globális kereslet kielégítéséhez, és segít megvédeni a vadon élő populációkat a túlhalászástól”

– mondta Doug Varanai, a Sprouts Farmers Market tenger gyümölcseiért felelős menedzsere.

A régi félelmek a hetvenes évekből származnak, amikor kevés szabályozás volt, és előfordultak rossz körülmények. Ma viszont a legtöbb halgazdaság szigorú ellenőrzés alatt működik. Ha utánanézünk, hogy a kedvenc boltunk milyen tanúsítványokat fogad el, akkor biztonsággal választhatunk tenyésztett lazacot is.

A szín, a higany és az antibiotikum: három tévhit, aminek ideje búcsút inteni

Sokan még mindig úgy gondoljuk, hogy a lazac élénk színe árulja el, mennyire friss. Mások a higanytól félnek, vagy attól, hogy a tenyésztett hal tele van gyógyszerrel.

Pedig a tények egyszerűek:

• A lazac élettartama rövid, ezért kevés higany halmozódik fel benne.
• A legtöbb tenyésztett lazac nem lát antibiotikumot, különösen a szigorúan szabályozott országokban.
• A szín sokszor a takarmányban található természetes pigmentektől származik, nem a frissesség fokmérője.

„A lazacfogyasztás egészségügyi előnyei messze felülmúlják a higannyal kapcsolatos aggályokat”

– hangsúlyozta Mark LaMonaco, a Wegmans Food Markets szakértője.

Ha tényleg biztosra akarunk menni, figyeljük a lazac illatát, állagát és szemét – ezek sokkal többet mondanak, mint a színe.

Hogyan vásároljunk okosan?

Ha tényleg jól akarunk dönteni a boltban, akkor elég, ha néhány egyszerű szabályt betartunk:

• Kérdezzünk rá, honnan származik a lazac.
• Ellenőrizzük a tanúsítványokat (ASC, BAP).
• Ne féljünk a fagyasztott termékektől.
• Ne ítéljünk a szín alapján.
• Merjünk kérdezni a pult mögött álló szakértőtől.

Magunk döntünk arról, hogy a tévhitek rabjai maradunk, vagy inkább a tudományra hallgatunk. Egy biztos: ha mi jól választunk, az egészségünk csak nyerhet rajta.

(via)

Itt arról olvashatsz: naspolya előnyei. Így egyed, hogy regenerálja a májadat.