Életmód
Hús vs. zöldség: egy fontos dolog miatt különbözik a fehérjetartalom
Miért van több fehérjetartalom a húsokban, mint a zöldségekben? A válasz nem csak a növények és állatok biológiai különbségeiben rejlik, hanem az aminosavak összetételében és a szervezetünk fehérje-felhasználásában is.
Az állatoknak mozogniuk kell, szükséges, hogy energiát termeljenek, és folyamatosan regenerálódniuk kell a szöveteiket. Ehhez rengeteg fehérjére van szükségük. A fehérjék az izmok építőkövei, enzimek formájában segítenek az anyagcserében, és számos más fontos funkciót látnak el a szervezetben. Ezért magasabb a fehérjetartalom az állatokban – írja a livescience.com.
A növényeknek más a feladatuk. Növekedniük kell, energiát kell termelniük a napfényből, és védekezniük kell a környezeti hatásokkal szemben. Ehhez elsősorban szénhidrátokra van szükségük.
„Elképzelhetjük a fehérjéket „gyöngyös nyakláncként”, amelyek mindegyike különböző aminosavakból áll”
– mondta Balogh Kinga , a kanadai JM Nutrition regisztrált dietetikusa. A szakember szerint az emberi testek különböző aminosav-gyöngyökből sokféle „nyakláncot” fűznek össze, hogy különböző funkciókhoz különböző fehérjéket állítsanak elő.
Fehérjetartalom: az aminosavak a kulcs
A fehérjék építőkövei az aminosavak. 20 féle aminosav létezik, és ezek különböző kombinációi alkotják a szervezetünkben található fehérjéket. Kilenc aminosavat az emberi szervezet nem képes előállítani, ezeket az úgynevezett esszenciális aminosavakat az élelmiszerekkel kell felvennünk.
Az állati eredetű élelmiszerek, mint a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek, teljes értékű fehérjéket tartalmaznak, vagyis mind a kilenc esszenciális aminosavat megtalálhatjuk bennük. Ezért könnyen hasznosulnak a szervezetünkben.
A növényi fehérjék általában nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, ezért úgynevezett hiányos fehérjéknek számítanak. Ennek ellenére a növényi élelmiszerekben is találhatunk értékes fehérjéket. Például a szója, a lencse, a csicseriborsó és a quinoa viszonylag sok fehérjét tartalmaz. Ha ügyesen kombináljuk őket, akkor minden szükséges aminosavat be tudjuk vinni a szervezetünkbe.
A fehérje emészthetősége
Nem csak az aminosav-összetétel fontos, hanem az is, hogy a szervezetünk mennyire képes felvenni a fehérjéket. Az állati fehérjék általában könnyebben emészthetők, mint a növényi fehérjék. Ez azt jelenti, hogy a szervezetünk hatékonyabban tudja hasznosítani a húsból származó fehérjéket.
Bár a hús általában magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a növényi élelmiszerek, a növényi fehérjék is értékes tápanyagforrások lehetnek. A kulcs az, hogy változatosan táplálkozzunk, és ügyeljünk arra, hogy minden szükséges tápanyagot bevihessük a szervezetünkbe.
(via)
Itt arról olvashatsz, hogy egy különleges török sajt hódít a világon.
Itt pedig a fehérje- és a szénhidrátfogyasztásról tudhatsz meg többet:
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
