Gasztró
A legtöbb ember helytelenül tárolja az olívaolajat – Ezért romlik meg sokkal gyorsabban
Az utóbbi években az olívaolaj ára komoly magasságokba szökött, így egyre többen igyekeznek minél tovább megőrizni ennek a mindennap használt alapanyagnak a minőségét. Mégis, sok háztartásban már a konyhapulton elkezdődik az olívaolaj csendes pusztulása. Az olívaolaj helyes tárolása nem csupán szakértői mániának tűnő apróság: jelentősen meghatározza, hogy az üveg tartalma meddig marad aromás, egészséges és élvezetes.
A drágulás miatt ma már gyakorlatilag befektetésnek számít egy minőségi olaj, ezért különösen bosszantó, amikor néhány hét után tompul az íze, elhalványul az illata, vagy – a legrosszabb esetben – meg is avasodik. Az olívaolaj helyes tárolása azonban nem bonyolult, csupán néhány olyan szabályt kell betartanod, amelyeket sokan még mindig figyelmen kívül hagynak.
A hő és a fény csendes ellenség
Miért romlik meg gyorsabban az olívaolaj?
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy az olívaolaj igazi érzékeny természetű alapanyag. A hő, a fény és az oxigén gyorsítják azt az oxidációs folyamatot, amely lerombolja az olaj természetes antioxidánsait. Ez az oka annak, hogy idővel eltűnik az az élénk, gyümölcsös aroma, amely miatt annyira szeretjük, végül pedig akár teljesen avas íz is kialakulhat.
Az egyik leggyakoribb hiba, hogy az üveg a tűzhely mellett kap helyet. Logikusnak tűnik: kéznél van, amikor főzünk. A valóságban azonban ez a legrosszabb választás. A főzés közben felszálló hő, a folyamatos hőingadozás és a fény mind hozzájárul ahhoz, hogy az olaj hamar elveszítse minőségét. Ugyanez történik akkor is, ha az üveg a konyhaablakban vagy a pulton áll, ahol közvetlen napfény éri.
Hogyan tárold jól? Egyszerűbb, mint gondolnád
A megoldás meglepően egyszerű: hűvös, száraz és sötét hely. Nem hűtő, nem ablak közeli polc, hanem inkább egy szekrény, amely távol esik a hőtől. Ha lehet, használj sötét üvegű palackot – nem véletlen, hogy a minőségi olajok szinte kivétel nélkül ilyenben érkeznek.
A felbontott üveget érdemes néhány hónapon belül elfogyasztani, hiszen a kupak minden egyes lecsavarásával egy kis oxigén jut az üvegbe, ami tovább gyorsítja a romlást. Ha ritkán használod, válassz inkább kisebb kiszerelést: paradox módon sokan spórolni akarnak a nagy üveggel, de végül többet veszítenek rajta az avasodás miatt.
A dráguló olaj nem játék
Miközben a piaci árak tovább emelkednek, egyre többen döbbennek rá, hogy a helytelen tárolással kiradírozzák a pénztárcájukból a prémium olaj értékét. A gondoskodás nem igényel különösebb szakértelmet, csupán tudatosságot. Ha betartod a fenti szabályokat, az olívaolaj megőrzi frissességét, karakterét és tápértékét – és valóban azt a minőséget kapod, amiért fizettél.
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
