Gasztró
Íme a tökéletes rántotta titka – Soha többé nem készíted máshogy, ha egyszer ezt kipróbálod
A rántotta sokak szerint egyszerű étel, valójában azonban pont az egyszerűsége miatt nehéz jól elkészíteni. A reggeli klasszikusnak számító tojás sokféleképpen tálalható, de ha szeretnéd kihozni belőle a maximumot, érdemes néhány profi trükköt beépítened a rutinodba. A tökéletes rántotta ugyanis nem a szerencsén múlik, hanem néhány apró, de lényeges mozdulaton.
Nem véletlen, hogy Gordon Ramsay módszere az elmúlt évek egyik legnépszerűbb technikájává vált. A séf rántottája krémes, selymes és minden falatban érezhető az a plusz, amitől egy egyszerű tojásétel igazi gasztronómiai élménnyé válik. De vajon mi kell hozzá? Hogyan lesz otthon is ilyen a tökéletes rántotta?
Hogyan készül a tökéletes rántotta? Ramsay módszere lépésről lépésre
Ramsay receptjének egyik különlegessége, hogy a rántottát nem serpenyőben, hanem egy kisebb lábasban készíti, alacsony hőfokon. A tojásokat közvetlenül az edénybe töri, hozzáad egy darab vajat, majd folyamatosan kevergeti – harminc másodpercig a tűzön, harminc másodpercig azon kívül. A váltakozó hőhatásnak köszönhetően a tojás nem szárad ki, hanem megőrzi azt a krémes, selymes állagot, amitől a legtöbb séf szerint valódi gasztronómiai élménnyé válik.
A készülő rántottához a végén kerül a só, a bors és egy kanál krémsajt vagy crème fraîche, amely még bársonyosabb textúrát ad. A köret is fontos része az egésznek: a legtöbben ropogósra pirított kenyeret használnak, mert ez ellensúlyozza a tojás puhaságát. Ramsay verziója sült paradicsommal egészül ki, amelyet olívaolajjal, sóval és borssal fűszerezve sütnek 15 percig 200 fokon. A krémes tojás, a ropogós kenyér és a lédús paradicsom együtt valóban mesteri kombinációt alkot.
Megosztó, mégis népszerű: jó-e a rántotta ennyire krémesen?
A közösségi oldalakon heves vita alakult ki a módszer körül. Sokan odavannak érte, és állítják, hogy évek óta így készítik a tojást, kisebb módosításokkal: kevesebb vajjal, esetleg plusz sajttal a végén. Mások viszont úgy vélik, a rántotta így túl krémes, szinte “félig nyers”, és nem elég látványos.
Akármelyik táborba is tartozol, egy dolgot nehéz vitatni: a technika valóban új élményt ad. A krémes állaghoz jól passzol a friss petrezselyem, a savasabb sült paradicsom pedig szépen kiegyensúlyozza az étel gazdagabb ízeit. Ha pedig egyszer kipróbálod, könnyen lehet, hogy többé nem fogsz visszatérni a régi, kiszáradásra hajlamos rántottaváltozathoz.
Olvass még több érdekes cikket Gasztró rovatunkban!
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
