Ezt edd, ha valami édesre vágysz – Egészséges nassolás modern technológiával

Sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy a liofilizálás nem modern hóbort: a második világháborúban is használták, hogy a katonák olyan ételekhez jussanak, amelyek hosszú ideig elállnak, mégis táplálóak. Az eljárás lényege egyszerű, mégis látványos: a víz szinte teljes eltávolítása anélkül, hogy hő roncsolná a vitaminokat vagy az aromákat. Végső eredményként koncentrált, intenzíven ízes, roppanós gyümölcsöket kapunk, amelyek tényleg bármikor előkaphatók – akár edzés után, munka közben vagy épp a reggeli zabkásába keverve.

Mi is az a fagyasztva szárítás valójában? Mi a liofilizálás?

A fagyasztva szárítás az élelmiszerek szárításának egy olyan módszere, amelynek során az oldószert (vizet) a hőmérséklet és a nyomás csökkentésével távolítják el. Ezt a módszert „fagyasztva szárításnak” is nevezik. Ezt a módszert alkalmazták például a második világháború alatt, amikor fagyasztva szárított termékeket adtak a katonák étrendjéhez.

Mit lehet szárítani fagyasztva szárítással? Ez a módszer használható például gyümölcsök (például eper, áfonya, málna és banán), italok (például tej és kávé ) és hús szárítására.

A fagyasztva szárítás előnyei a mindennapokban

A liofilizált gyümölcsök egyik legnagyobb erőssége a tápanyagkoncentráció. A víz eltávolításával az értékes összetevők – vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok – egyetlen könnyű, roppanós falatba sűrűsödnek. A polifenoloknak köszönhetően hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásához és a kognitív funkciók, például a memória támogatásához. Rosttartalmuk miatt a teltségérzetet is fokozzák, ami jól jön akkor, amikor épp le szeretnél mondani a két étkezés közötti nassolásról.

Persze van egy apró figyelmeztetés is: mivel minden tápanyag koncentráltabb, a kalóriamennyiség is magasabb lehet. 100 gramm liofilizált eper például több mint 300 kcal, de valljuk be, ennyit egyszerre szinte senki sem eszik meg. Egy maréknyi mennyiség tökéletes kompromisszum: finom, egészséges, mégsem terheli túl a napi kalóriakereted.

Hogyan használjuk a liofilizált gyümölcsöket?

A felhasználásuk annyira sokoldalú, hogy könnyen a konyha kedvenceivé válhatnak. Szórd őket zabkására, keverd joghurtba, adj hozzá müzlihez vagy granolához. De akár süteménybe, turmixba vagy még salátába is teheted – az élénk szín és intenzív íz mindenhol működik. Nassolnivalónak pedig jobb választás, mint bármely chips vagy cukros édesség.

Otthoni elkészítés vs. bolti verzió

A teljes értékű liofilizálás otthon szinte kivitelezhetetlen, mert speciális gépeket igényel, amelyek igencsak drágák. Ha mégis kipróbálnád a házi szárítást, azt sütőben is megteheted alacsony hőmérsékleten, de fontos tudni: ez nem ugyanaz a minőség. A kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztva szárított gyümölcsök viszont valóban közel állnak a frisshez – csak éppen sokkal tovább elállnak.

(via)