Egészség
Eddig lehet valójában fagyasztani a húst – Te is rosszul csináltad eddig
A hús fagyasztása a legtöbb háztartásban annyira természetes dolog, mint a kenyérpirítás. Mindenki csinálja, de kevesen tudják, meddig is biztonságos valójában. Van, aki hónapokig, más évekig őriz egy-egy csomag húst a mélyhűtőben, és amikor előkerül, jön a nagy kérdés: „Ez még jó lehet?” A legtöbben ilyenkor a szagból próbálnak ítélni, mások pedig a dátumot böngészik a csomagoláson, több-kevesebb sikerrel.
Nemrég egy fiatal férfi kavart vihart a közösségi médiában, miután anyja olyan fagyasztott ételt kínált neki, aminek a szavatossága több mint egy éve lejárt. A videóban megmutatta a 2023 februári lejáratú krumplit, és megkérdezte: „Anyám szerint ez még jó, mert fagyasztva volt. Ti mit gondoltok?” Az internet persze felrobbant , de a legérdekesebb nem a kommentekben, hanem egy orvosi válaszban rejlett, ami kitért a hús fagyasztására is.
A hús fagyasztása akár örökre is biztonságos lehet – de megennéd?
A történetre reagált dr. Dana Figure, Los Angeles-i sebész, aki elmagyarázta, mit mond erről az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA).
„Amikor először hallottam ezt, teljesen ledöbbentem”
– mondta. –
„De az FDA szerint a fagyasztott ételek elméletileg örökre eltarthatók, ha a hőmérséklet – 18 °C alatt marad. A hús fagyasztása tehát korlátlan ideig biztonságos.”
Ez persze jól hangzik, de a doktornő gyorsan hozzátette:
„Az más kérdés, hogy meg is ennéd-e. Egy százéves sajtburger valószínűleg nem mérgező, de a minősége már messze nem ugyanaz.”
A freezer burn, vagyis a fagyási égés miatt a hús idővel kiszárad, elveszti az ízét és a textúráját. Nem veszélyes, de nem is étvágygerjesztő.
Az amerikai élelmiszerbiztonsági ajánlások szerint a hús fagyasztása során érdemes figyelni a minőségi határidőkre:
- Húskészítmények (kolbász, virsli, szalonna): 1–2 hónap
- Darált hús: 3–4 hónap
- Friss húsok (marha, sertés, borjú, bárány): 4–12 hónap
- Készételek, maradékok: legfeljebb 6 hónap
Ezek nem szigorú határidők, hanem iránymutatások, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a fagyasztott hús minősége hónapok alatt is sokat romolhat.
A mikrobák nem tűnnek el, csak téli álmot alszanak
Sokan hiszik, hogy a fagyasztás „megöli” a baktériumokat, pedig valójában csak lelassítja őket.
„A fagyasztás megállítja a mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítja el őket. Amint az étel kiolvad, a mikrobák újra aktívvá válnak”
– figyelmeztet dr. Figure.
Éppen ezért elengedhetetlen, hogy a kiolvasztott húst mindig alaposan átsüssük vagy megfőzzük.
A doktornő arra is rámutatott, hogy sokan félreértik a címkéken szereplő jelöléseket.
„A ‘lejárati idő’ nem ugyanaz, mint a ‘minőségét megőrzi’ dátum. Az utóbbi csak azt jelzi, mikor van az étel a legjobb formájában, nem azt, mikor lesz tőle beteg az ember.”
És hogy mit gondol a hírhedt fagyasztott krumpliról?
„Lehet, hogy bolondnak tartanak, de szerintem 2023 nem volt olyan régen”
– mondta nevetve a doktornő.
Tippek: így fagyaszd a húst, hogy tényleg sokáig bírja
Ha a hús fagyasztása nálad is mindennapos, érdemes néhány alapszabályt betartani:
- Csomagold légmentesen: Használj vákuumfóliát vagy jól zárható tasakot, hogy elkerüld a kiszáradást.
- Dátumozz! Írd rá a csomagra, mikor tetted be – így nem kell találgatni.
- Gyors fagyasztás: A gyors lehűlés segít megőrizni az állagot és az ízt.
- Ne fagyaszd újra: A már kiolvadt húst soha ne tedd vissza, mert a baktériumok már elszaporodhattak benne.
Ne feledd: a fagyasztó nem időgép. A hús minősége előbb-utóbb romlani kezd, még ha biztonságos is marad. Ahogy dr. Figure frappánsan összefoglalta:
„Nem az a baj, hogy a hús túl régi, hanem hogy mi túl sokáig várunk vele.”
Olvass még több hasznos cikket Életmód rovatunkban!
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
