Életmód
Lehet-e mézet tenni forró teába? A tudomány válasza meglepőbb, mint hinnénk
Évekig tartotta magát a nézet, hogy tilos mézet tenni forró teába, mert a magas hő tönkreteszi a benne rejlő értékeket. A legtöbben úgy gondolták, hogy a 40–42 °C fölé hevített italban a méz minden fontos összetevője „elég”, és csak cukros víz marad utána. A legújabb vizsgálatok azonban sorra cáfolják ezt a hiedelmet: kiderült, hogy a méz sokkal ellenállóbb, mint korábban hittük. A kutatók szerint a hő hatása nemhogy nem árt neki, de bizonyos esetekben még erősítheti is antioxidáns képességét, ami már önmagában is teljesen átírja a hagyományos elképzeléseket.
Ahogy egyre több laboratóriumi eredmény lát napvilágot, világossá válik: a kérdés, hogy lehet-e mézet tenni forró teába, valójában már rég megválaszolódott. Lengyel és olasz tudományos csapatok egybehangzó eredményei azt mutatják, hogy a méz rövid idejű hevítése – még 80–90 °C-on is – megőrzi a legfontosabb biológiailag aktív összetevőket. Sőt, a tea polifenoljai és a méz flavonoidjai együtt még erőteljesebb antioxidáns hatást fejtenek ki, ami miatt a mézes tea nemcsak finomabb, hanem értékesebb is lesz. Úgy tűnik, a méz és a hő kapcsolata messze nem olyan törékeny, mint korábban hittük.
Mit mondanak a kutatások a forró teába tett mézről?
A Szczecinben végzett szakmai vizsgálatok részletesen elemezték, hogyan reagál a hajdinaméz, az akácméz és a repceméz különböző hőfokokra. A kutatók kimutatták, hogy a 80–90 °C-os oldatok antioxidáns potenciálja látványosan megnőtt, vagyis a méz tulajdonképpen nagyobb „védőerőt” fejthet ki forró teában, mint langyosban. Ez már önmagában elég lenne ahhoz, hogy megdőljön a régi mítosz, de az olasz kutatók tovább vitték a kérdést: 140 °C-ig vizsgálták a méz viselkedését. Megállapították, hogy a rövid idejű melegítés nem okoz minőségromlást, és nem vezet a jótékony enzimek drasztikus pusztulásához. Más szóval: a méz jóval strapabíróbb, mint azt az internet néha állítja.
A Paviai Egyetem eredményei arról is beszámolnak, hogy az emelkedő hőfok csökkenti a mikroorganizmusok túlélési esélyeit, miközben a méz kulcsfontosságú paraméterei – mint a víztartalom, az enzimaktivitás vagy a frissességet jelző GMF-szint – alig változnak. Ez azért különösen fontos, mert így a forró tea nemcsak ízben, hanem mikrobiológiai szempontból is biztonságosabb környezetet teremt.
Miért érdemes mégis mézet tenni forró teába?
A modern tudomány szerint a méz és a forró tea kombinációja kifejezetten előnyös. A két alapanyag hatóanyagai erősítik egymás antioxidáns erejét, ami nemcsak ízben, hanem egészségügyi szempontból is gazdagabb italt eredményez. A polifenolok és flavonoidok aktivitása a hő hatására sem csökken lényegesen – sőt, némelyiké intenzívebbé válik, így a tea és a méz együtt sokkal többet nyújt, mint külön-külön. Ha eddig halogattad, hogy a frissen főzött teádat mézzel édesítsd, ezek az eredmények talán megnyugtatnak.
Így ma már bátran kijelenthető: nyugodtan élvezheted a forró, gőzölgő teádat mézzel édesítve. Nem kell megvárnod, amíg langyosra hűl, és nem kell tartanod attól sem, hogy egyetlen jótékony molekulát is elveszítesz. A több évtizedes mítosz végre megdőlt, és vele együtt felszabadultak a téli esték is – hiszen nincs is megnyugtatóbb annál, mint egy csésze illatos mézes tea, amelyről már tudjuk: jót tesz nekünk, még forrón is.
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
