Egészséges édesburgonyás vacsorák – pillanatok alatt

„Az édesburgonya olyan zöldség, amely pillanatok alatt kirobbant a megszokott ételek világából, valamint abból a szűk térből, amelybe egy cukorbetegség, egy ételallergia, egy magas koleszterinszint zárhatja az embert. Úgy, hogy közben nem kell lemondanod azokról a hagyományokról, ízekről és konyhai praktikákról, amelyek a magyar gasztronómia sajátjai. Az édesburgonya úgy mutat új utat neked, hogy közben nem elhatárolódik, hanem egyenesen kihasználja, felerősíti a magyar konyha előnyeit. Tégy egy próbát, nem fogod megbánni!” – mondja Czanik Balázs fitness edző, a Capoeira aerobik megalkotója.

Áfonyával és joghurttal töltött lila édesburgonya

Hozzávalók (2 személyre): 2 közepes lila édesburgonya, 1 pohár joghurt (pl. Fino +30% fehérje), 100g friss áfonya, 2 tk. méz, fahéj, szerecsendió ráreszelve

Elkészítés:
A töltött verzió készítéséhez érdemes előre megsütni a batátát, mert akár egy órát is igénybe vehet a sütés. Én általában maradék édesburgonyát szoktam felhasználni ehhez. Ha viszont nincs kéznél egy előre megsütött édesburgonya megcsinálhatod a pirítós mintájára is. A töltelék nagyon egyszerű pakoljuk meg alaposan joghurttal, mert a lila édesburgonya alapból is kissé szárazabb, mint a többi batáta. Fagyasztott áfonya tökéletesen megteszi, de ha éppen nincsen kéznél, akkor erdei gyümölcs mix, szeder, eper vagy ribizli is tökéletes. Amikor van friss gyümölcs a töltéshez érdemes azt használni. A gyümölcsöket és a joghurtot rétegesen pakolom bele, és érdemes minél jobban megtömni. Egy kanál mézet szoktam egy közepes méretű batátához tenni és az egészet megszórom fahéjjal illetve reszelek rá kis szerecsendiót is. A lila édesburgonya és a sötét színű gyümölcsök tele vannak antioxidánsokkal, amik hozzá járulnak a fiatalos állapot megőrzéséhez. A méz és a fahéj támogatja szervezetünket a téli időszakban, amikor támadnak a betegségek. Dél-Amerikában hagyományosan gyógynövényként alkalmazzák megfázás ellen.

Édesburgonya wrap

Hozzávalók – a tésztához: 2 db közepes édesburgonya, 1 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma összenyomva, 1 nagy tojás, 20dkg sajt nagy lyukú
reszelőn reszelve, 1 tk bors, 1 tk só
Hozzávalók – a töltelékhez: 15 dkg ízlés szerint pirított, csirkemell csíkok (nyersen 150g), pirításhoz 1 ek. olíva olaj, friss vegyes saláta, só, bors

Elkészítés:
Reszeld le a nyers édesburgonyát, és a tészta többi hozzávalójával együtt tedd egy nagy keverőtálba, majd alaposan dolgozd össze. Fontos hogy a sajtot alaposan keverd el, hiszen ez fogja majd összeragasztani a Wrap tésztáját. Ha ezzel kész vagy, akkor egy kipapírozott tepsire 2 db kört formázz belőle. Mintha csak egy pizzát készítenél. Ezután 180 fokon addig süsd, amíg elkezdenek megpirulni. Miközben a tészták hűlnek, elkészítheted a csirkét. Kevés olajon egy serpenyőben fehéredésig pirítsd a húst, majd fokhagymával, friss petrezse- lyemmel, sóval, borssal ízesítsd, és magasabb lángon süsd aranybarnára. A nagyobb hőmérséklet azért fontos, hogy ne szétfőjön a csirke, ehelyett inkább gyorsan párologjon el a leve. Ezután töltsd meg a tésztákat a csirkemell csíkokkal, friss salátával és paradicsommal. Vágd óvatosan ketté a sütőpapírt, mert így sokkal egyszerűbb lesz egyesével feltekerni a papír segítségével az elkészült tekercseket.

Fodros keles édesburgonya saláta

Hozzávalók: 2db közepes édesburgonya, 500g fodros kel, 6db koktélparadicsom, 1 nagyobb paradicsom, 1/2 db avokádó, szeletelt jalapeno, paprika (opcionális), 20g pirított fenyő- vagy tökmag, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 ek vaj

Elkészítés:

A fodros kelt az édesburgonyánál egy kicsivel hosszabb ideig kell párolni, ezért először a kelt tedd fel 2 szétdarabolt fokhagymagerezd társaságában párolni. Tegyél hozzá 6-8 koktélparadicsomot, és sózd majd locsold meg egy nagyon kevés vízzel. Fontos, hogy pár perc alatt el tudjon párologni. A fodros kelt összesen nagyjából 8 percig párold, majd tegyél hozzá egy evőkanál vajat, amit szépen lassan keverj bele, és végül mehet bele a felkockázott édesburgonya. Ezután ha szeretnéd, megbolondíthatod némi jalapeno paprikával, és a feldarabolt avokádót is hozzáadhatod. Elég, ha épp csak átmelegszik. Végül pirítsd meg a fenyőmagot (vagy tökmagot), de vigyázz, mert nagyon könnyen odaéghet! Az elkészült fogás friss salátalevelekkel és pirított magvakkal egyszerűen fenséges.