Te megkóstolnád a disznómentes kolbászt?

Két áttörést értek el nemrégiben tudósok a laborban készülő húsok előállításában: könnyebbé sikerült tenni az alkalmas őssejtek kifejlesztését és a szövetek növekedését is. Bár a folyamat még mindig drága és kezdetleges, de előbb utóbb a „műhús” olcsóbb lehet, azon túl, hogy környezetkímélőbb is az előállítása, mint a jelen húsipari termékeinek.

Állatmentes hús

Egyre közelebb van az a nap, amikor azok a vegetáriánusok is megkóstolhatják a például a tarját, akik a brutális feldolgozó eljárások miatt utasították el az állati eredetű ételek fogyasztását. A disznósejtekből, laborban növesztett húsok előnyeiről tett közzé egy cikket a Scientific Reportban egy tudóscsoport. A tesztelési szakaszról beszámoló írásban két újdonság kap helyet. Az egyik a haszonállatokból származó, kifejlett őssejtek átalakítása olyan állapotúvá, melyből a főzéshez ideális izmot lehet kifejleszteni.

A másik vívmány, hogy sikerült a szövet növekedést állati vérsavó – a folyadék, melyben vérsejtek és vérlemezkék folynak – bevonása nélkül elérni. A savó eddig kulcsfontosságú hozzávaló volt a szövetek laboratóriumbeli növesztésénél, de ez a kutatói csapat rájött, hogyan készíthet helyette egy hasonló összetevőkből álló, szintetikus formulát.

via GIPHY

Mindkét előrelépés nagy előrehaladásnak számít abba az irányba, hogy 100%-ig élőlénymentes hús kerüljön az asztalokra.

Hisszük, hogy az általunk előállított termék jóval sikeresebb lesz, mint a mostani húsiparnak köszönhető alapanyagok, ugyanis mi azt adjuk, amit a fogyasztó akar: izmot.

– magyarázza a cikk egyik szerzője, Nicholas Genovese.

Ízl(el)és kérdése

A műhúsok még messze nem olyan vonzóak, hogy a húsgyártó cégeknek le kellene húzniuk a rolót. Sőt: az íz, az ár és az emberek általános ellenszenve ezek iránt az új termékek iránt még mind leküzdendő akadályként tornyosul a fejlesztés előtt.

A cél a piacra kerülés előtt az, hogy az állatmentes hús jó ízt, illatot és formát is kapjon, akkor válhat reális alternatívává. Még legalább öt év kell ahhoz, hogy a gyártási folyamat olcsóbbá váljon, és a köztudatba bekerüljön ez a fajta hús, mint elfogadható opció. Ha betalál a vevőknél, akkor a sorozatgyártás csökkenti a költségeket: olcsóbb lesz az előállítás, mint az élő állatok nevelése és levágása.

Az, hogy csak izmot forgalmaznának, rengeteg logisztikai gondot is távol tart: nincs vágóhídi maradék, amit tárolni, feldolgozni vagy elszállítani kellene. Kevesebb erőforrással is működne ez az eljárás: a víz- és földhasználat minimalizálódik, a széndioxid-kibocsátásról nem is beszélve.

Ha ezeket az előnyöket mind számba vesszük, hosszú távon jobban megéri az emberiségnek átállni az ilyen húskészítményekre, melyek tisztábbak, biztonságosabbak és talán még egészségesebbek is, mint a hagyományos húsok. A Futurism reméli, hogy lesz hozzá gyomrunk is.