Gasztró
Kitálalt a séf: ezeket az ételeket soha ne kérjük étteremben – Elmondta, miért
Egy jó éttermi vacsora igazi élmény lehet, de nem minden fogás szolgálja a te érdekeidet. Nemcsak az ár-érték arányban lehet csalódás, hanem az alapanyagok frissessége vagy a konyha hozzáállása miatt is. Tudtad például, hogy a jól átsütött hús rendelése szinte mindig rossz döntés?
Számos profi séf nyíltan elárulta, hogy melyik ételeket kerüld, ha nem akarsz fölöslegesen pénzt kidobni az ablakon. A lista élén ismét a jól átsütött hús áll, de akadnak köztük tengeri herkentyűk, különleges olajokkal készült fogások és luxusburgerek is. Olvass tovább, és tudd meg, hogyan kerülheted el a leggyakoribb buktatókat.
Miért ne kérj jól átsütött húst? A séfek szemében ez csak felesleges munka
A legtöbb konyhában a jól átsütött hús nem örvend nagy népszerűségnek. Séfek szerint ilyenkor gyakran a kevésbé jó minőségű, vékonyabb vagy keményebb húsdarabok kerülnek a tányérodra. A szakácsok általában nem fektetnek annyi gondot a készítésébe, mert tudják: a teljesen átsütött állag miatt úgysem érzed majd a hús valódi ízét és textúráját.
Érdemes inkább medium vagy medium rare változatot választani, így nemcsak szaftosabb és ízletesebb falatokat kapsz, de nagyobb figyelmet is a konyhától.
Hal és tengeri herkentyűk – a hétfő tabu
Halas vagy tenger gyümölcseiből készült ételeket hétfőn jobb elkerülni. A legtöbb étterem csütörtökön szerzi be a friss szállítmányt a hétvégi rohamra, így hétfőre a készlet sokszor már nem a legfrissebb. Ezt nem mindig érzed első falatra, de a minőség és az élmény biztosan gyengébb lesz.
A napi ajánlatok viszont lehetnek kiválóak – főleg, ha olyan helyen jársz, ahol a séf kreatív és valóban friss alapanyagból dolgozik. Csak érdemes résen lenni, mert néha ezek az ételek inkább a hűtő kiürítését szolgálják.
Feketekagyló: kockázatos választás
A feketekagyló minden séf szerint egy szerencsejáték. Elég egyetlen rossz darab, és komoly gyomorrontás lehet a vége. Nem véletlen, hogy még Anthony Bourdain is azt írta: feketekagylót csak akkor rendel, ha jól ismeri a séfet és megbízik benne.
Ha biztonságosan akarsz enni, inkább válassz más tengeri finomságot, ahol kisebb a kockázat.
Szarvasgombaolajos fogások – több illúzió, mint élvezet
A szarvasgombaolaj sok étteremben inkább marketingfogás. A drága, ritka szarvasgomba helyett gyakran vegyi anyagokat használnak, amelyek csupán utánozzák az eredeti illatot és ízt. Az étel ettől még borsos áron kerül az asztalodra, miközben a minőség messze elmarad az elvárttól.
Jobban jársz, ha inkább olyan fogást választasz, ahol valódi alapanyagok adják az ízeket – így az ár-érték arány is sokkal korrektebb lesz.
Luxusburgerek: drága délibáb
Egy hamburger akkor jó, ha egyszerű, de minőségi húsból készül. A séfek szerint nincs ok 20 dollárnál (vagy ennek forint megfelelőjénél) többet fizetni egy burgerért – különösen, ha csak azért drága, mert wagyu marhát vagy libamájat tettek bele.
A klasszikus marhanyak, szegy vagy bordarész sokkal ízesebb és autentikusabb hamburgert ad. Ha tehát nem szeretnél csak a marketingért fizetni, kerüld a feleslegesen túlárazott gourmet burgereket.
Ha ezekre figyelsz, nemcsak jobb élményben lesz részed, hanem valóban ki tudod élvezni az éttermi vacsora minden percét.
Olvass még több érdekes cikket Gasztró rovatunkban!
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
