Elárulta a titkot a séf – Így készül a tökéletes sajtburger

Nem titok, hogy rengetegen követik el ugyanazokat a hibákat, amikor hamburgert készítenek. Egy kis ketchup, egy szelet előre csomagolt cheddar, és kész is – gondolod. De a valóságban ezzel csak rontasz a hús minőségén, és elmarad az az ízélmény, amire igazán vágysz. Ha a célod a tökéletes sajtburger, érdemes megfogadni Jackson Boxer, a neves brit séf tanácsait.

Miért nem jó a cheddar a hamburgerre?

Sokan úgy hiszik, hogy a cheddar az alap sajt a hamburgerhez. Jackson Boxer szerint viszont ennek semmi helye a zsömlében. A séf állítja, hogy a cheddar leginkább emulgeált vajzsírok ízét adja, amitől a hús igazi karaktere teljesen eltűnik. A jó marhahús önmagában is gazdag, vajas, szinte sajtos ízű – épp ezért nincs szükség erre az egyszerűsített sajtfélére.

Ha belegondolsz, valóban így van. Amikor egy minőségi húspogácsát teszel a grillre, annak már önmagában intenzív íze van. Ha ehhez még hozzácsapsz egy semmitmondó sajtlapot, csak elveszed az élményt, nem hozzáadsz.

Hogyan emeli új szintre a tökéletes sajtburgert?

Jackson Boxer szerint a titok a gorgonzolában rejlik. Ez a híres olasz sajt, amely a Stilton rokona, fiatalon édes, enyhén csípős és morzsalékos állagú. Az íze tökéletesen ellensúlyozza a marhahús gazdagságát, miközben kiemeli annak valódi zamatát. Ha pedig érettebb változatot választasz, még erőteljesebb, karakteresebb ízvilágot kapsz, ami teljesen új dimenziót ad a burgerednek.

Ez az apró trükk nemcsak különlegessé, hanem egyedivé is teszi a grillélményt. A vendégeid biztosan meg fogják jegyezni, hogy valami egészen mást ettek, mint amit megszoktak. A tökéletes sajtburger titka tehát nem a megszokott cheddar, hanem a bátor választás: a gorgonzola.

Mit kerülj el, ha igazán jó hamburgert szeretnél?

Nemcsak a sajt kérdésében érdemes figyelni. A séf szerint a ketchup szintén az egyik legnagyobb bűn, amit elkövethetsz. A paradicsomos szósz ugyanis teljesen elnyomja a hús természetes ízét. Ha igazán élvezni akarod a marhahúst és a sajtot, hagyd el a ketchupot, és inkább valami lágyabb, kevésbé domináns szószt használj.

A másik tipikus hiba a savanyú uborka elhelyezése. Jackson Boxer azt tanácsolja, hogy ne a hamburger tetejére pakold, hanem a tányér szélére. Így megmarad a frissessége, de nem nyomja el a hús és a sajt ízharmóniáját.

Hogyan teheted még emlékezetesebbé a grillélményt?

Egy jó hamburger mindig több, mint a hozzávalók összeadása. A hangulat, a társaság, a frissen sülő hús illata mind hozzájárulnak az élményhez. De ha valóban emlékezetes estét szeretnél, figyelj a részletekre. Válassz jó minőségű zsemlét, friss salátát, és persze ne feledd a séf titkos fegyverét: a gorgonzolát.

Ha legközelebb grillezel, próbáld ki ezt a módszert. Hagyd el a ketchupot, felejtsd el a cheddart, és tegyél a burgeredbe gorgonzolát. Meglátod, mennyire más szintre kerül az egész élmény. Ez az apró változtatás az, ami elválasztja a hétköznapi hamburgert attól, amit bátran nevezhetsz tökéletes sajtburgernek.

Via