A tökéletesen ropogós sült krumpli titka nem az olaj, hanem egy érdekes hozzávaló – Ez lehet a titkos fegyver

A tökéletesen ropogós sült krumpli titka végre napvilágra került. Semmi köze az olajhoz vagy a libazsírhoz. Egy egyszerű, mégis sokakat meglepő hozzávaló az, ami aranybarnává, kívül roppanóssá, belül pedig omlóssá teszi a kedvenc köretünket. A kulcsszó: majonéz. A nuus.hu bemutatja, hogy csináld.

A tökéletesen ropogós sült krumpli titka: a majonéz, amit eddig rossz helyen kerestünk

A sült krumpli a világ egyik legegyszerűbb, mégis legnehezebben tökéletesíthető étele. Ismerjük azt az érzést, amikor kívül fehéres, belül kemény, vagy épp szétfő a krumpli, és semmi sem marad a várt roppanásból. A megoldás viszont nem a több olaj, hanem valami egészen más.

Erika Kwee, a Simply Recipes gasztroírója egy nap úgy döntött, kipróbálja a sült krumplihoz a majonézt – és nem bánta meg.

„A majonéz mindent megváltoztat. A krumpli irigylésre méltóan ropogós, aranybarna lett, és a ropogósság sem okozott csalódást”

– mondta Erika Kwee, gasztroblogger (Simply Recipes).

A trükk lényege egyszerű: a főtt krumplit még sütés előtt be kell kenni egy vékony réteg majonézzel. Fél kiló krumplihoz körülbelül három evőkanálnyi mennyiség elég. A majonézben lévő zsírok és tojássárgája elősegítik a Maillard-reakciót, amely az aranybarna, karamellizált héjért felelős.

A folyamat ráadásul nemcsak látványos, hanem ízletes is: a majonéz sercegve sül meg a burgonyán, miközben enyhe édességet és telt ízt ad neki, anélkül, hogy elnyomná a klasszikus sült krumpli aromáját.

Miért működik a majonézes trükk?

A tökéletesen ropogós sült krumpli titka nem varázslat, hanem kémia. A majonéz zsírtartalma és magas füstpontja teszi lehetővé, hogy a burgonya magasabb hőmérsékleten süljön, anélkül, hogy megégne.

A Maillard-reakció során a krumpliban található aminosavak és cukrok együtt alkotják azt a barna, ízes kérget, amitől a szemünk is megéhezik. A majonéz pedig katalizátorként működik ebben a folyamatban.

Ráadásul a füstpontja magasabb, mint a vajé vagy az olajé, így bátran süthetjük 220 fokon is, nem fog megégni, csak tökéletesen ropogni.

Néhány praktikus tipp, amit mi is bevethetünk:

• Előmelegített tepsi: mindig forró sütőlapra tegyük a krumplit, így azonnal elkezd pirulni.
• Chuffing (összerázás): főzés után rázogassuk össze a krumplit a lábasban, hogy a szélei kicsit felpelyhesedjenek – ettől lesz igazán ropogós a héj.
• Türelem: ne vegyük ki túl korán! Ha nem elég barna, adjunk neki még 10–15 percet.
• Ne sajnáljuk a majonézt: fél kilóhoz három evőkanál az ideális arány.

Így készül lépésről lépésre a tökéletesen ropogós sült krumpli

Most pedig nézzük, mi hogyan csináljuk otthon egyszerűen, de profin.

Hozzávalók:

• 1 kg sárga burgonya
• 3 evőkanál majonéz
• só, bors ízlés szerint
• 1 teáskanál fokhagymapor (opcionális)
• friss rozmaring (tálaláshoz)

Elkészítés:

1. A krumplit megpucoljuk, és közepes hasábokra vágjuk.
2. Forró, sós vízben 8–10 percig főzzük, amíg félig megpuhul.
3. Leszűrjük, majd a lábasban kicsit összerázzuk – ettől lesz a felszíne rusztikus, ropogósra sülő.
4. Egy tálban összekeverjük a krumplit a majonézzel, sóval, borssal, és ha szeretnénk, fokhagymaporral.
5. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük, a tepsit is betesszük, hogy átforrósodjon.
6. A forró tepsire öntjük a krumplit, és 20 percig sütjük. Ezután megforgatjuk, majd további 15–20 percet adunk neki.
7. Amikor már aranybarna, sercegő és illatos, kivesszük, és friss rozmaringgal megszórva tálaljuk.

Az eredmény? Külsőre ropogós, belül omlós, enyhén karamellizált sült krumpli, amit egyetlen gyors mozdulattal – a majonéz hozzáadásával – tökéletesítettünk.

Ha egyszer kipróbáljuk, soha többé nem térünk vissza az olajhoz

A majonéz nemcsak a hamburgerek mellé való. A sült krumpli esetében igazi fordulatot hoz: szebb szín, mélyebb íz, kevesebb zsiradék. És ami a legjobb, nem kell profi séfnek lennünk, hogy elérjük az éttermi szintű roppanást.

(via)

Itt arról olvashatsz: kéz- és ízületi fájdalom. Meglepő, mi állhat a háttérben.