Ez az igazán ropogós bacon titka – Soha többet nem készíted máshogy, ha ezt kipróbálod

Egy amerikai gasztroblogger, Barbara Curry, a Butter & Baggage alapítója olyan módszert osztott meg, ami forradalmasíthatja a baconkészítést: sütés előtt szórd meg a szeleteket egy kevés liszttel. Ennyi az egész, és mégis minden különbséget ez ad.

Miért működik a lisztes trükk a ropogós baconhez?

Első hallásra furcsa párosítás: liszt és bacon. De a magyarázat egyszerű. A liszt felszívja a hús felületén lévő nedvességet, miközben a zsír kisül, így nem párolódik, hanem egyenletesen sül, és gyönyörű aranybarna kéreg alakul ki rajta.

Barbara így mesélt róla:

„Kicsit kételkedtem benne, hogy a liszt tényleg ennyit számít, de csak várjátok meg, míg megkóstoljátok. Nemcsak ropogósabb, de eltűnik az az égett íz is, amit a túlsütött bacon okoz.”

A lisztnek köszönhetően kevesebb zsír fröccsen ki a serpenyőből, így nemcsak a szalonna, hanem a konyhapult is tisztább marad. Ráadásul a végeredmény kevésbé zsíros, mégis ropogósabb, mint valaha.

Így készül a tökéletes ropogós bacon lépésről lépésre

1. Válassz jó minőségű bacont. A vastagabb szeletek egyenletesebben sülnek.
2. Hintsd meg liszttel. Elég egy vékony réteg mindkét oldalán.
3. Süsd közepes lángon 4–5 percig. A magas hő csak megégeti.
4. Papírtörlőn pihentesd. Felszívja a zsírt, így még roppanósabb lesz.

Ha nagyobb adagot készítesz, próbáld ki a sütős módszert:
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, bélelj ki egy tepsit alufóliával, fektesd rá a bacont, és süsd 12–15 percig. Már 10 perc után érdemes ránézni, mert a vékonyabb szeletek gyorsabban elkészülnek.

Serpenyő vagy sütő? Mindkettőnek megvan a helye

Barbara szerint:

„Ha csak pár szeletet készítek, serpenyőben sütöm, de ha több emberre főzök reggelit, inkább a sütőt választom.”

A serpenyős változat gyors és klasszikus, a sütős viszont egyenletesebb, kevesebb olajjal és takarítással jár. Mindkettővel mennyei lesz a ropogós bacon, ha liszttel készíted.

A tudomány a ropogós bacon mögött

A trükk hátterében a nedvesség elvonása áll. A sütés közben távozó vízgőzt képez, ami gátolja a pirulást. A liszt ezt a nedvességet felszívja, így a bacon felületén vékony, pirult kéreg jön létre – ez az, amitől roppan, amikor beleharapsz.

Ez az úgynevezett Maillard-reakció adja a jellegzetes, mély ízt és színt. Nem csoda, hogy a séfek is erre esküsznek, ha valóban ropogós végeredményt akarnak.

Tippek, hogy mindig tökéletes legyen

• Ne fedd le sütés közben, mert a pára visszapuhítja.
• Ne sózd előre, mert a só vizet von ki és gátolja a roppanást.
• Tálald frissen, mert kihűlve veszít a textúrájából.

És ami a legjobb: ez a trükk olcsó, egyszerű, mégis profi eredményt ad. Nem kell drága serpenyő, csak egy evőkanál liszt és némi türelem.

Egy apró lépés, ami örökre megváltoztatja a reggelidet

A tökéletes ropogós bacon tehát nem véletlen műve. Egy csipet liszt elég ahhoz, hogy a reggeli szeletek aranylóan süljenek, és minden falat roppanjon. Nincs többé égett szél vagy tocsogó zsír – csak igazi, élvezhető bacon, pont úgy, ahogy lennie kell.

Ha egyszer kipróbálod, többé nem készíted máshogy. Mert van valami varázslatos abban, amikor egy egyszerű reggeli hirtelen éttermi szintre emelkedik, csupán attól, hogy tudod, mi a ropogós bacon igazi titka.

Via

Olvass még több érdekes cikket Gasztró rovatunkban!