Gasztró
A séf trükkje, amitől a tükörtojás ezerszer finomabb lesz
A tükörtojás készítése egyszerűnek tűnik, de valójában apró trükkökön múlik, hogy tökéletes legyen – ropogós szélű, illatos, de mégis lágy sárgájú. Egy neves gasztroszakértő most elárulta, mit kell hozzáadnunk a tojásokhoz, hogy a reggeli egy csapásra éttermi szintű legyen.
A tojás a világ egyik legkedveltebb és legtáplálóbb alapanyaga. Gyors, olcsó és szinte bármibe beleillik. Főzhetjük, süthetjük, keverhetjük, de van egy klasszikus forma, amit mindenki szeret: a tükörtojás. És bár elsőre pofonegyszerűnek hangzik, a tökéletes tükörtojás készítése több odafigyelést igényel, mint hinnénk.
A tükörtojás készítése nem csak olaj és tojás kérdése
Emma Laperruque, a Food52 kulináris szakértője egy egyszerű, mégis zseniális tippet osztott meg. A tökéletes tükörtojás titka mindössze két hozzávalón múlik, az olívaolajon és friss fűszernövényeken.
„A trükk az, hogy olívaolajat és fűszernövényeket kell tenni a serpenyőbe, majd megsütni a tetején a tojást, hogy a kettő összefonódjon, mint a kedvesek, akik kézen fogják egymást”
-mondta Emma Laperruque, kulináris szakértő, Food52
A séf szerint ezzel nemcsak ízletesebb, hanem egészségesebb is lesz az étel. A friss zöldfűszerek – mint a zsálya, kakukkfű, kapor vagy metélőhagyma – sülés közben ropogóssá válnak, és illatos olajréteget adnak a tojás alá.
Tükörtojás készítése lépésről lépésre
A módszer meglepően gyors és egyszerű, de az eredmény tényleg látványos.
Készítése:
- Fogjunk egy kisebb, nem tapadásmentes serpenyőt, és forrósítsuk fel magas hőfokon.
- Adjunk hozzá egy evőkanál extra szűz olívaolajat.
- Amikor az olaj csillog, szórjuk bele a választott friss fűszernövényeket (pl. zsálya, kakukkfű, metélőhagyma, oregánó).
- Pár másodpercig hagyjuk őket sercegni, amíg kissé ropogóssá válnak.
- Üssük a tojást közvetlenül a fűszernövényekre – a fehérjének azonnal opálosodnia kell.
- Mérsékeljük a hőfokot, és süssük addig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy.
- A végén egy kevés pelyhes sóval szórjuk meg, és tálaljuk pirítóssal, avokádóval vagy paradicsomszeletekkel.
Aki jobban átsült változatot szeret, spatulával óvatosan átfordíthatja a tojást, így „túl könnyű” vagy „túl közepes” állagot kap.
Egészséges, gyors és olcsó – a reggelik királya
Az olívaolaj nemcsak ízt ad, hanem tápanyagot is. Magas antioxidáns-tartalma és egészséges zsírsavai segíthetnek a gyulladás csökkentésében, a szív védelmében, sőt, egyes kutatások szerint rákmegelőző hatása is lehet. A fűszernövények pedig természetes vitaminforrások, melyek feldobják a legegyszerűbb ételt is.
És ami a legjobb: ez a tipp nem kerül sokba. Egy üveg jó minőségű olívaolaj (kb. 2500–3000 forint) és egy kis friss fűszerkert a konyhaablakban egész évre megoldja a reggeliket.
Ha így csináljuk, többé nem akarunk mást reggelizni
A módszer nem igényel profi felszerelést vagy drága alapanyagokat, csak egy kis odafigyelést és kreativitást. A „kettő összefonódik, mint a kedvesek” – mondta Emma –, és valóban: az olívaolaj és a fűszerek házassága a tojással tökéletes harmóniát teremt.
Ha eddig csak simán megsütöttük a tojást, itt az idő, hogy kipróbáljuk ezt a változatot. Nemcsak finomabb lesz, hanem illatosabb, látványosabb és sokkal egészségesebb is. A tükörtojás készítése ezzel a trükkel egy csapásra gasztronómiai élmény lesz. Reggelire, vacsorára, vagy bármikor, amikor valami gyorsra és különlegesre vágyunk.
(via)
Itt arról olvashatsz: tűzifa égési ideje. Ezzel a trükkel megduplázható.
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
