A laborban növesztett marhahús nem álom többé – Hamarosan a tányérunkra kerülhet

És mit mondanak? „Olyan, mint az igazi. Azért, mert az is – csak más úton jutottunk el oda,” fogalmazott egyikük. A laborban növesztett marhahús valóban marhasejtekből származik, de nem járt érte vágóhíd. Ez pedig nemcsak etikai, hanem fenntarthatósági szempontból is forradalmi lehetőség.

A laborban növesztett marhahús: hogyan készül a jövő húsétele?

Bar-Nur csapatának munkája egy apró lépéssel kezdődik: egy élő tehénből vett minimális biopsziával. Ebből izolálják az úgynevezett mioblasztokat, vagyis izomsejt-előfutárokat. Ezeket a sejteket laboratóriumi körülmények között tenyésztik tovább – nem csupán sejthalmazokat hoznak létre, hanem strukturált, háromdimenziós izomszövetet, amely valóban emlékeztet a természetes marhahúsra.

A legnagyobb áttörést az jelentette, hogy sikerült vastagabb izomrostokat előállítani, nem csupán a korábban megszokott, vékony szöveteket. Az új szövet nemcsak molekulárisan, hanem funkcionálisan is hasonlít a valódi marhaizomhoz – képes összehúzódni, és ugyanazokat az aktív géneket, fehérjéket tartalmazza.

„A titok a részletekben rejlik – a megfelelő sejtkoktélban, a tápoldatban és abban, hogy mikor mit adunk hozzá vagy veszünk el”

– mondta Christine Trautmann doktorandusz, a kutatás egyik vezetője. A sikeres növesztéshez a kutatók három speciális molekulát alkalmaztak: Forskolin, RepSox és CHIR99021 segítették elő a sejtek differenciálódását és a minőségi izomképződést.

Nem csak science fiction – a laborban növesztett marhahús terjed világszerte

A technológia nem áll meg Zürich határainál. Világszerte több tucat startup versenyez azon, hogy a laborhús a mindennapok része lehessen. A cél: olyan hús előállítása, amely nem igényli állatok tömeges tartását, szállítását vagy levágását – mégis ugyanazt az élményt nyújtja a tányéron.

Szingapúr például már jóváhagyta a laborban tenyésztett csirkehúst. A marhahús engedélyeztetése még folyamatban van, de az ETH előrelépései új lendületet adhatnak az iparágnak.

„Ezeknek az innovatív élelmiszereknek hosszú és összetett engedélyeztetési folyamaton kell keresztülmenniük, mielőtt a boltokba kerülhetnek”

– jegyezte meg Adhideb Ghosh, a tanulmány másik vezető szerzője.

És hogy mikor kerül a laborban növesztett marhahús ténylegesen az asztalunkra? Ez még sok technológiai és gazdasági kérdésen múlik. Jelenleg a kutatócsoport néhány gramm izomszövetet tud előállítani – ez távol áll az ipari mennyiségtől, de a trend egyértelmű: az irány megvan.

Etikus burger, valódi ízvilág: mit hoz a jövő?

A laborhús legnagyobb ígérete, hogy etikusabb alternatívát kínál a hagyományos húsfogyasztásra. Nincs szenvedés, nincs levágott állat – mégis valódi marhahúsról beszélünk. Ráadásul a három alkalmazott molekula – amelyek segítik a sejtek fejlődését – csak az előállítás korai szakaszában szükségesek, és később teljesen eltávolíthatók, így a végtermék nem tartalmaz mesterséges adalékokat.

Bar-Nur célja nem csupán a tudományos áttörés volt. Komoly üzleti tervei is vannak: saját startup indítását fontolgatja, amely a laborhúst elérhetővé tenné a fogyasztók számára.

„Etikus hamburgert szeretnék kínálni, ami biztonságos és megfizethető”

– fogalmazott a kutató.

A klímahatás még vita tárgya, de sokan úgy vélik, hogy a laborban növesztett marhahús hosszú távon fenntarthatóbb megoldás lehet. Kevesebb földhasználat, kisebb vízfelhasználás, nulla vágóhíd – és mégis, egy jól átsütött steak illata szállhat a levegőben.

A laborhús nem csak trend, hanem szükségszerűség?

Ahogy a világ népessége növekszik, és a húsfogyasztás egyre magasabbra szökik, a hagyományos állattenyésztés egyre kevésbé tűnik fenntarthatónak. A laborban növesztett marhahús nem csupán egy alternatíva lehet – hanem a megoldás kulcsa.

A kutatás jelenleg a skálázhatóság kihívásaival küzd, de az új generációs 3D sejtváz-technológiák és fejlettebb tápoldatok már most is ígéretes irányokat mutatnak. A cél: nagy mennyiségű, tápanyagban gazdag, jól szervezett szövet előállítása, amely nemcsak egészséges, hanem finom is.

Hús, de másképp

A laborban növesztett marhahús többé már nem sci-fi. A tudomány és a gasztronómia határán születik egy új világ, ahol a hús nem feltétlenül jár együtt az állatok halálával. A kérdés már nem az, hogy lehetséges-e, hanem hogy mikor válik mindennapossá.

Ha ez az áttörés végül eljut a fogyasztókhoz, alapjaiban írhatja újra azt, ahogyan a húsról gondolkodunk.

(via)

Olvass még több izgalmas hírt Tudomány rovatunkban!