Életmód
Nem elég a nyolc-tíz perc a tökéletes főtt tojáshoz
A kutatók kifejlesztettek egy módszert, amely tökéletesen megfőzi a tojásfehérjét és -sárgáját – azonban időbe telik.
Legyen szó akár puha, kemény vagy közepesen főtt tojásról: a tökéletes reggeli tojás sokak számára kötelező elem – különösen húsvétkor. De, ami egyszerűen hangzik, az a kutatók szerint igazi kihívás. Ez azért van, mert
a tojásfehérjének és a sárgájának eltérő hőmérsékletre van szüksége az ideális állag eléréséhez.
Egy olasz kutatócsoport pontosan ezt a kérdést vizsgálta – és meglepően kidolgozott megoldást talált. Az eredményük: a tökéletes tojás elkészítése 32 percet vesz igénybe.
Miért nehéz tökéletesen megfőzni
A probléma a jég belsejében rejlik:
A tojásfehérje körülbelül 85 Celsius-fokon szilárdul meg.
A tojássárgája viszont már körülbelül 65 Celsius-fokon megpuhul.
Ha egy tojást egyszerűen forrásban lévő vízbe teszünk, a sárgája gyorsan túl kemény lesz. Kíméletesebb módszerekkel – például meleg vízben főzéssel (sous-vide) – a tojásfehérje gyakran túl puha marad.
A tökéletes tojás tehát nem a véletlenen múlik, hanem a megfelelő hőmérsékleten – és a türelemen.
A tanulmány szerint azok, akik hajlandóak egy kicsit több időt belefektetni, egy különösen krémes és tökéletesen átsült tojást élvezhetnek.
A megoldás: időszakos főzés
A dilemma megoldására a kutatók egy új módszert fejlesztettek ki: az úgynevezett időszakos főzést .
A tojást kétpercenként felváltva
forrásban lévő vízbe (100 fok) és
hideg vízbe helyezzük (30 fok).
És mindez összesen 32 percig tart.
Az eredmény meggyőző
A tudósok szerint ez a módszer biztosítja a tökéletes egyensúlyt:
kemény tojásfehérje – hasonló a lágytojáséhoz
krémes tojássárgája – mint egy sous vide tojás
Ezenkívül azt mondják, hogy a tojás még több tápanyagot tart meg, mint a hagyományos főzési módszerekkel.
