Gasztró
Ezt edd, ha valami édesre vágysz – Egészséges nassolás modern technológiával
A fagyasztva szárítás előnyei ma már nemcsak az élelmiszeripar szakembereit hozzák lázba, hanem mindazokat, akik egészségesebb, mégis ízletes alternatívát keresnek a mindennapi nassoláshoz. Ha te is unod a cukorban tocsogó aszalványokat vagy a túlzottan zsíros chipseket, akkor jó helyen jársz: a liofilizált gyümölcsök ugyanis új szintre emelik a gyors, mégis tápláló falatok fogalmát. A fagyasztva szárítás előnyei messze túlmutatnak azon, hogy a gyümölcsök ropogósak és könnyen szállíthatók – valójában egy olyan technológiáról van szó, amely képes megőrizni a friss gyümölcsök tápértékének nagy részét.
Sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy a liofilizálás nem modern hóbort: a második világháborúban is használták, hogy a katonák olyan ételekhez jussanak, amelyek hosszú ideig elállnak, mégis táplálóak. Az eljárás lényege egyszerű, mégis látványos: a víz szinte teljes eltávolítása anélkül, hogy hő roncsolná a vitaminokat vagy az aromákat. Végső eredményként koncentrált, intenzíven ízes, roppanós gyümölcsöket kapunk, amelyek tényleg bármikor előkaphatók – akár edzés után, munka közben vagy épp a reggeli zabkásába keverve.
Mi is az a fagyasztva szárítás valójában? Mi a liofilizálás?
A fagyasztva szárítás az élelmiszerek szárításának egy olyan módszere, amelynek során az oldószert (vizet) a hőmérséklet és a nyomás csökkentésével távolítják el. Ezt a módszert „fagyasztva szárításnak” is nevezik. Ezt a módszert alkalmazták például a második világháború alatt, amikor fagyasztva szárított termékeket adtak a katonák étrendjéhez.
Mit lehet szárítani fagyasztva szárítással? Ez a módszer használható például gyümölcsök (például eper, áfonya, málna és banán), italok (például tej és kávé ) és hús szárítására.
A fagyasztva szárítás előnyei a mindennapokban
A liofilizált gyümölcsök egyik legnagyobb erőssége a tápanyagkoncentráció. A víz eltávolításával az értékes összetevők – vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok – egyetlen könnyű, roppanós falatba sűrűsödnek. A polifenoloknak köszönhetően hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásához és a kognitív funkciók, például a memória támogatásához. Rosttartalmuk miatt a teltségérzetet is fokozzák, ami jól jön akkor, amikor épp le szeretnél mondani a két étkezés közötti nassolásról.
Persze van egy apró figyelmeztetés is: mivel minden tápanyag koncentráltabb, a kalóriamennyiség is magasabb lehet. 100 gramm liofilizált eper például több mint 300 kcal, de valljuk be, ennyit egyszerre szinte senki sem eszik meg. Egy maréknyi mennyiség tökéletes kompromisszum: finom, egészséges, mégsem terheli túl a napi kalóriakereted.
Hogyan használjuk a liofilizált gyümölcsöket?
A felhasználásuk annyira sokoldalú, hogy könnyen a konyha kedvenceivé válhatnak. Szórd őket zabkására, keverd joghurtba, adj hozzá müzlihez vagy granolához. De akár süteménybe, turmixba vagy még salátába is teheted – az élénk szín és intenzív íz mindenhol működik. Nassolnivalónak pedig jobb választás, mint bármely chips vagy cukros édesség.
Otthoni elkészítés vs. bolti verzió
A teljes értékű liofilizálás otthon szinte kivitelezhetetlen, mert speciális gépeket igényel, amelyek igencsak drágák. Ha mégis kipróbálnád a házi szárítást, azt sütőben is megteheted alacsony hőmérsékleten, de fontos tudni: ez nem ugyanaz a minőség. A kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztva szárított gyümölcsök viszont valóban közel állnak a frisshez – csak éppen sokkal tovább elállnak.
(via)
Válasz vagy komment írása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.
