Szereted a szusit? Kár, mert jobb lenne elfelejteni

Ismerős ez a kép? Nem olyan régen volt, hogy Kimura Kijosi úr, a Sushi Zanmai étterem tulajdonosa 74,2 millió jent (úgy 185 millió forintot) fizetett egy 212 kilós kékúszójú tonhalért a tokiói Tsukidzsi halpiacon rendezett árverésen. Ez a legmagasabb ár, amit tonhalért valaha kifizettek, és két dolgot is jelez: mennyire nagy pénz van a minőségi szusiban, illetve mennyire ritka lett a déli kékúszójú tonhal (Thunnus maccoyii).

A szusi mára beszivárgott a nyugati világ mindennapjaiba is, és nem csak az osztályon felüli, japán séfeket alkalmazó éttermekben, de az olcsóbb változatot gyakorlatilag bárhol kapni lehet, irodisták sokasága választja ebédre a műanyag dobozba csomagolt verziót. Persze ők nem déli kékúszójú tonhalat esznek, de a másik népszerű szusialapanyag, a sárgaúszójú tonhal állománya is megsínyli a túlhalászást.

A University of British Columbián végzett kutatás szerint mind a kékúszójú, mind a sárgaúszójú tonhalak kritikus helyzetben vannak: az állomány a 200 évvel ezelőttinek mindössze 2-3 százalékára zsugorodott. És ahogy fogynak a tonhalak, úgy fizetnek egyre többet a nagyobb példányokért a szusiséfek, és egyre menőbb dolog lesz a nyers tonhal, vagyis egyre kétségbeesettebben irtják a megmaradt állományt.

Nem is egészséges?

A tonhal húsa gazdag omega3 zsírsavakban, ami jót tesz a szívnek, de ettől függetlenül nem biztos, hogy a legjobb választás. Ahogy a tengeri halakban általában, a tonhalban is felhalmozódik a mérgező higany, illetve a poliklórozott bifenileknek nevezett vegyületek, amelyek rákot okozhatnak.

Újkeletű felfedezés, hogy a kozmetikai szerekben, arclemosókban használt mikroszkopikus műanyaggyöngyök is bekerülnek a tonhalak szervezetébe. Ezek a kis kapszulák magukban zárnak mindenféle szennyező anyagot, megeszik őket a kisebb halak, azokat a tonhalak, így végül pedig az ember.

Ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem kellene halat ennünk, de a tonhal halászata egyáltalán nem fenntartható, és ezek szerint a húsa sem olyan egészséges, vagyis érdemes más fajta halak után nézni.